剩飯菜的膽固醇含量不高，但可能存在較多細菌等病原微生物。如果需要儲存，則建議低溫冷藏，並儘快食用完畢，以免導致胃腸道不適。
剩飯菜的膽固醇含量不高，但可能存在較多細菌等病原微生物。如果需要儲存，則建議低溫冷藏，並儘快食用完畢，以免導致胃腸道不適。
剩飯菜通常是指經過烹飪並冷卻後儲存的食物，在常溫下放置一段時間後可再次加熱食用。而由於人體內膽固醇主要來源於動物性食物，如豬肝、雞心等動物內臟以及蛋黃等，因此剩餘的食物中含有的膽固醇量並不算高。但如果在存放過程中沒有做好清潔衛生工作，可能導致其中滋生大量細菌、病毒等有害物質，進食後可能會引起腹痛、腹瀉等症狀。
需要注意的是，若長期吃剩菜易對人體產生不利影響，因為剩飯及菜餚放置時間過久會產生亞硝酸鹽，進入人體會和體內的胺結合生成致癌物亞硝胺類化合物，可能增加患癌風險。此外，部分蔬菜中含有硝酸鹽，其被細菌分解可轉化為亞硝酸鹽，也會對身體造成危害。所以日常生活中應盡量避免經常吃隔夜或變質的食物，且不建議將溫度較高的飯菜進行二次加熱，否則容易燙傷口腔黏膜及食道黏膜。
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