花青素是目前國際公認的最強的自由基清除劑、是最有效的抗氧化劑之一。適量攝入花青素對人體有改善睡眠品質、保護視力、延緩衰老等作用。
一、改善睡眠品質
輔助抗憂鬱
花青素可以調節大腦神經中樞5-羥色胺及正腎上腺素的分泌，起到穩定情緒、緩解壓力的作用，對於輕中度憂鬱症患者有一定的輔助治療效果。
促進褪黑激素生成
褪黑激素能增強深睡眠時間，提高睡眠效率，而花青素能夠幫助人體合成褪黑激素，因此適當補充花青素可改善睡眠週期，有助於提升睡眠品質。
二、保護視力
隨著年齡增長水晶體中的類胡蘿蔔素含量逐漸減少，導致眼睛暗適應能力下降，出現老視現象。花青素是一種強力的抗氧化劑，具有很強的捕獲自由基的能力，同時也可以增強水晶體中的類胡蘿蔔素成分，使水晶體保持良好的透明度和清晰度，預防近視的發生和發展。
三、延緩衰老
清除自由基
花青素作為強效的自由基清除劑，能有效清除自由基，避免自由基攻擊細胞膜和其他生物分子，從而達到延緩衰老的目的。
修復受損組織
花青素可以透過螯合微量金屬離子的方式，抑制體內多種酶促反應，防止蛋白質及其他生物大分子被氧化破壞，還能促進身體傷害部位的組織修復。
維持血管健康
花青素進入血液後會與自由基結合並迅速分解成低分子化合物，降低血小板黏附力，抑制發炎介質產生，減輕動脈粥狀硬化的程度，維護心血管系統的健康。
其他
花青素還可以抑制膠原蛋白交聯，阻止其纖維化，並透過啟用SOD(超氧化物歧化酶)、GPx(穀胱甘肽（Glutathione）過氧化酶)等活性氧解毒系統來發揮抗炎作用。
雖然花青素對人體有益，但不建議免洗食用過多，否則可能會引起腹脹、腹瀉等症狀。此外，花青素不能代替藥物用於疾病治療，如果存在眼部不適或其他症狀時應及時就醫處理。
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