豆腐是由黃豆製成的富含營養的食品，常見的有石膏豆腐和鹽滎豆腐。它們之間在製作工藝、口感、儲存期限、健康價值及應用上有所區別，但都是一種廣泛使用的食材。
豆腐作法解析！補鈣是因為有「它」
豆腐是由黃豆製成，含有豐富的營養成分。其製作過程如下所述：
1. 黃豆浸泡：將乾燥的黃豆泡在水中約6-8小時，以軟化皮膚。
2. 研磨：將浸泡好的黃豆加水攪碎，直到成為均勻的豆漿。
3. 提取汁液：使用濾器或布袋過濾豆漿，以獲得清澈的豆汁。
4. 加熱與結晶：將豆汁加熱至一定溫度，然後使其冷卻，促使豆汁中的葡萄糖和果糖結晶為固體，也就是我們常見的豆腐花。
5. 勺形：最後，將豆腐花勺入模具中，壓實後取出，便是一塊完整的豆腐了。
需要注意的是，在豆腐的製作過程中，黃豆中的鈣質會溶解到豆汁中，因此豆腐也具有一定的補鈣作用。此外，豆腐還富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，適量食用對身體有益。
石膏豆腐、鹽滷豆腐哪個好？
石膏豆腐和鹽滻豆腐都是常見的豆腐製品，二者在製作方法、口感、儲存期限、健康價值以及應用方面有所不同。
1. 準備方式: 石膏豆腐以石膏為凝固劑, 鹽滷豆腐則使用鹽滷。前者需要先將豆漿與石膏混合後靜置凝固, 後者需經過點鹼等步驟。
2. 口感: 石膏豆腐較軟滑, 有彈性; 鹽滷豆腐則偏硬實些, 嚼起來更有嚼勁。
3. 儲存期限: 因為製作過程中使用的凝固劑不同，石膏豆腐比鹽滷豆腐更容易變質，所以其保存期限相對較短。
4. 健康價值: 從營養角度來看，石膏豆腐與鹽滷豆腐都富含蛋白質和多種礦物質，但石膏豆腐中的鈣含量更高，有助於骨骼健康；而鹽滷豆腐則含有更多的鐵元素，對貧血患者有益。
5. 應用範圍: 由於口感差異，石膏豆腐多用於中式料理中如麻婆豆腐、魚香肉絲等；而鹽滷豆腐則常被用來製作日式菜餚如味增湯等。
豆腐差在哪？8 種豆腐比一比！
豆腐差在製作工藝、原材料、口感、營養成分和價格等方面存在差異。以下是8種常見豆腐的比較：
1. 水豆腐：以豆漿為原料，經過凝固而成。質地柔軟，口感滑嫩，易於烹調。
2. 嫩豆腐：與水豆腐類似，但新增了石膏或酸漿等凝固劑，使豆腐更加細膩。常用於冷盤中。
3. 豆乾：將豆漿煮沸後加入滷水或鹽滷，使其凝固並壓制成形。具有韌性，適合烤制或油炸。
4. 麻婆豆腐：是川菜中的經典菜品，以水豆腐為主料，配以豆瓣醬、豬肉末等調料烹飪而成。味道麻辣，香濃可口。
5. 烤豆腐：將豆腐切成塊狀，刷上適量的調味汁，放入烤箱中烘烤至表面金黃酥脆。口感香酥可口。
6. 煎豆腐卷：將豆腐皮切成長條，填充肉餡或其他食材，摺疊成卷狀後煎炸至熟。外層酥脆，內陷鮮美。
7. 白玉豆腐：採用特殊工藝制作，外觀潔白如玉，內部柔嫩無暇。通常用於高檔料理中。
8. 五香豆腐幹：將豆幹加入五香料醃製後再進行煙燻處理。具有濃郁的五香味，適合作為零食食用。
以上是對8種豆腐的簡要介紹，每種豆腐都有其獨特的特點和適用場景。選擇時可根據個人口味和具體需求進行考慮。
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