乾香菇的儲存條件應保持乾燥陰涼以避免細菌滋生、減少營養流失、防止氧化變質、抑制微生物生長並延長保存期限。建議將新鮮香菇置於通風且乾燥的地方儲存。對於乾香菇的泡發，可以選擇浸泡法、蒸煮法、微波法或油炸法等方法。
乾香菇儲存最重「乾燥陰涼」
乾香菇的最佳儲存條件為乾燥陰涼，具體表現為：
避免細菌滋生
減少營養流失
防止氧化變質
抑制微生物生長
延長保存期限
因此，建議將買回來的新鮮香菇放置在通風且乾燥的地方進行儲存。
乾香菇泡發的小撇步
乾香菇泡發可以採用浸泡法、蒸煮法、微波法、油炸法等方法進行處理。如果發現香菇出現異味、黴點等情況，應立即停止食用，以免引起食物中毒。
浸泡法
將幹香菇放入水中浸泡數小時至一夜，待其充分吸水變軟後取出使用。此方法利用了物理原理使細胞壁膨脹從而使香菇恢復原狀；同時由於長時間接觸水分導致其中可能存在的微生物得以被殺死。
蒸煮法
將幹香菇放入鍋中加少量水蒸煮數分鍾至數十分直至完全變軟即可。透過高溫處理可快速破壞細胞結構並使其內容物釋放出來從而達到覆水目的；同時也能有效地殺滅其中可能存在的細菌等有害物質。
微波法
將幹香菇放置於微波爐專用盤上，設定適當時間及功率水平進行加熱。微波作用下產生高頻率電磁波使得食物內部形成極性分子振動而產生熱效應；這樣可以使香菇均勻受熱且內外同步熟化而不至於表面過焦。
油炸法
將洗淨切好的香菇塊放入適量食用油中炸至金黃色撈出備用。油炸過程中產生的高溫有助於分解香菇中的纖維素使其更加鬆軟易於吸收水分；此外還可增加表面積促進後續烹飪時風味物質的滲透與融合。
在選擇浸泡幹香菇的方法時，應考慮個人喜好和食材新鮮度。若希望保持傳統風味，建議採用傳統的浸泡法；而如果追求口感獨特或想嘗試新做法，則可以選擇現代流行的蒸、煮、微波或油炸等方式。無論何種方法，都應注意控制好時間和溫度，以免影響最終的品質和安全性。
曬過的乾香菇 營養價值更高！
答案如下：
1. 晾曬後的幹香菇經過脫水，其水分含量大幅降低，便於運輸和儲存。
2. 幹香菇在晾曬過程中會形成一種特殊的抗氧化物質——麥角硫因，該物質具有抗衰老的作用。
3. 幹香菇中的某些成分，在長時間暴露於陽光下後會發生化學反應，生成更多的有益化合物。
4. 香菇多醣是香菇中的一種重要營養素，具有增強免疫力、降血壓等功效。研究發現，幹香菇中的香菇多醣含量高於鮮香菇。
5. 由於幹香菇需要重新加水泡發後才能食用，因此相較於新鮮香菇更易受到細菌汙染的風險。為了避免食品安全問題，建議使用溫水或冷水浸泡，並且不要將幹香菇放置在室溫下過夜。
痛風患者能吃菇類嗎？營養師：急性期避開即可
痛風患者在非急性發作期可適量食用菇類，但急性發作期需避免攝入。
痛風是因普林代謝異常引起的疾病，尿酸水平增高會導致關節炎症狀。菇類屬於中等普林食物，在非急性發作期食用影響較小，而在急性發作期則會加劇尿酸濃度上升，誘發或加重關節發炎反應。
痛風患者還應注意減少高普林食物的攝入，如動物內臟、海鮮等。
對於痛風患者而言，飲食調整至關重要，建議諮詢營養師制定合理的飲食計劃，並定期監測血尿酸水平以控制病情。
＃部分藥物尚未在所有地區上市，僅供參考＃
＃網站專稿，未經書面授權請勿轉載＃