奶油和人造奶油是常見的食品添加劑，它們在原料來源、脂肪含量、穩定性、營養價值以及熔化特性方面存在差異。鮮奶油相對於人造奶油而言，其脂肪含量更高，並且具有更豐富的口感。
奶油和人造奶油差在哪？
奶油和人造奶油在原料來源、脂肪含量、穩定性、營養價值以及熔化特性方面存在差異。
原料來源
奶油通常從牛奶或羊奶中提取，其主要成分為脂肪。而人造奶油則由植物油（如大豆油）經過氫化等工藝處理而成，可能新增乳製品和人工香料。
脂肪含量
奶油含有較高比例的飽和脂肪酸，可達到30%-40%；而人造奶油的脂肪含量相對較低，一般為20%左右，並且多為人造反式脂肪。
穩定性
由於其較高的脂肪含量，奶油具有較好的穩定性和保存期限，在常溫下儲存數天仍能保持形態完整；相比之下，人造奶油因使用了不穩定的化學添加劑，需要冷藏以延長保存期限，並且容易出現分離現象。
營養價值
與天然奶油相比，人造奶油所含有的維生素A、D及E等脂溶性維生素較少，且可能存在潛在的健康風險；此外，它還缺乏有益於皮膚健康的ω-3多元不飽和脂肪酸。
熔化特性
天然奶油在室溫下會逐漸軟化並最終融化，因此不適合用於製作需要長時間保溫的菜餚；相反地，人造奶油即使在較高溫度下也不會輕易變軟或融化，非常適合烘焙等行業的需求。
乳瑪琳＝瑪琪琳？都有反式脂肪嗎？
乳瑪琳和瑪琪琳都含有反式脂肪。
乳瑪琳和瑪琪琳都是由植物油經過氫化工藝製備而成的油脂產品。在氫化過程中，部分不飽和脂肪酸會轉為反式脂肪，使得油脂更穩定並延長保存期限。反式脂肪與心臟疾病的風險增加有關，因此過多攝入可能會損害心血管健康。
但並非所有乳瑪琳和瑪琪琳都含有反式脂肪。有些品牌可能使用的是天然或人工合成的反式脂肪替代品，以減少反式脂肪含量。
選擇食品時，應檢視營養標籤以瞭解其反式脂肪含量，並儘量選擇無反式或低反式脂肪的產品，以降低潛在風險。
鮮奶油更新鮮？植物性奶油更健康？
1. 鮮奶油含有更多的脂肪和熱量，口感更加豐富醇厚。
2. 植物性奶油通常由大豆、椰子等植物油製成，不含膽固醇，更為健康。
3. 鮮奶油容易變質，需要在購買後儘快使用或冷凍儲存以延長保存期限。
4. 植物性奶油可以儲存更長時間，並且更容易被運輸和分銷。
5. 選擇哪種型別的奶油取決於個人口味偏好以及飲食習慣。
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