黃麴毒素是一級致癌物，長期攝入可能增加患肝癌風險。購買堅果時需注意品種選擇，並正確儲存以保持新鮮和口感。
一級致癌物「黃麴毒素」恐吃下肚
黃麴毒素屬於一級致癌物，若長期大量攝入可能增加患肝癌的風險。
1. 黃麴毒素是一種由黃麴黴菌產生的天然毒素，具有很強的毒性及致癌性。該物質在潮溼、溫暖環境中容易滋生，糧食中的黃麴毒素多是由其汙染所致。
2. 長期食用受汙染的食物可能導致慢性肝臟傷害，進而引發肝硬化和肝癌等嚴重疾病。此外，黃麴毒素還對免疫系統產生抑制作用，使身體免疫力下降，易受到其他病原體侵襲。
3. 由於黃麴毒素主要存在於發黴變質的穀類及其製品中，因此預防措施主要是注意食品儲存條件和質量檢查。建議採用正確的儲存方法，如通風乾燥、避免陽光直射，並定期檢查食品是否有異味或異常顏色。
4. 此外，控制飲食中的脂肪含量也有助於降低暴露風險。高脂食物會促進黃麴毒素的吸收，而適量減少脂肪攝入可減輕其危害。
5. 對於存在黃麴毒素暴露史或有相關症狀的人群，應密切關注肝功能指標變化，及時進行體檢和治療干預。早期發現並採取相應措施可以有效遏制病情進展。
購買堅果要注意什麼？
購買堅果時需要注意以下幾點：
1. 品種選擇：不同的品種具有不同的營養成分和口感，建議根據個人喜好和需要進行選擇。
2. 新鮮度：新鮮度是影響堅果品質的重要因素。可以觀察外觀、嗅聞氣味以及嘗試口感來判斷其新鮮程度。
3. 重量：確保所購買的堅果足夠重，以避免被欺騙或收到次品。
4. 購買渠道：建議從正規的食品銷售渠道購買堅果，以確保產品的安全性和品質。
5. 避免過量食用：雖然堅果富含營養，但其中也含有一定的脂肪和熱量，因此建議適量食用，特別是對體重管理有要求的人群。
堅果買回家後要如何儲存？
堅果買回家後要正確儲存以保持其新鮮和口感。以下是儲存堅果的五個關鍵要點：
1. 避免氧化反應：堅果中含有不飽和脂肪酸，容易發生氧化反應而變質。建議將堅果放置在密封容器中，並存放在陰涼、乾燥的地方或冰箱冷藏室。
2. 控制溫度：高溫會加速堅果的變質過程。因此，應避免將堅果長時間暴露於陽光下或將其置於靠近加熱裝置的位置。
3. 分裝儲存：如果一次購買了大量的堅果，可以考慮將其分成幾份分別儲存在密封袋或小罐子裡。這樣不僅可以減少空氣接觸面積，還可以方便按需取用。
4. 定期檢查：定期檢查儲存的堅果是否出現異味、黴斑等異常情況。如有異常應及時處理並丟棄受汙染的堅果以防食用後引發身體不適。
5. 及時享用：無論是生食還是烹飪用途，都應該儘可能在購買後的短時間內享用堅果以確保其最佳品質。長時間儲存可能會導致口感和營養成分下降。
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