食品中毒的原因主要包括細菌感染，常見的病原體有沙門氏菌和大腸桿菌。預防措施包括徹底煮熟禽蛋、避免生食或半生食品、保持手部衛生、使用安全的水源、定期檢查食品儲存條件以及摸到蛋殼後要及時洗手。為了確保食品安全，建議遵循“五個原則”，即食品原材料採購要正規、食物儲存要規範、加工過程要衛生、烹飪方法要正確、個人衛生要做好。
歷年累積食品中毒病因及預防方式
歷年累積食品中毒原因有：
1. 食品儲存不當導致細菌滋生，如沙門氏菌、大腸桿菌等。
2. 食物加工過程中的交叉汙染，例如在處理生肉時未能徹底清洗刀具和砧板。
3. 使用過期或未經妥善儲存的食物，如牛奶、雞蛋等。
4. 食品中含有毒素，如黴菌毒素、植物毒素等。
5. 個人衛生問題引起的食源性感染，如手部不潔後直接接觸食物。
針對以上食品中毒的原因，預防措施包括：
1. 妥善儲存食品，避免溫度過高或過低，以減少細菌滋生。
2. 在烹飪過程中注意清潔衛生，避免交叉汙染。
3. 注意檢查食品的保存期限，只食用新鮮食材。
4. 儲存食品時要遵循正確的操作規程，防止黴菌生長。
5. 加強食品安全意識教育，提高公眾對食品安全的認識。
避免沙門氏菌汙染 摸到蛋殼一定要洗手！
避免沙門氏菌汙染應徹底煮熟禽蛋、避免生食或半生食品、保持手部衛生、使用安全的水源、定期檢查食品儲存條件以及摸到蛋殼一定要洗手！
徹底煮熟禽蛋
沙門氏菌主要存在於未完全烹製的禽蛋中，透過高溫烹飪可以有效殺死該細菌。建議將禽蛋加熱至至少71℃再食用以確保其安全性。
避免生食或半生食品
生食或半生食品可能攜帶沙門氏菌，食用後可能導致感染。應盡量避免生食或半生食品，特別是未經充分加熱的禽肉和禽蛋。
保持手部衛生
沙門氏菌可透過受汙染的手部傳播，良好的手部衛生可減少感染風險。經常洗手並避免用手接觸口、鼻及眼等部位是必要的預防措施。
使用安全的水源
不潔的水源可能含有沙門氏菌，飲用前需確保水源的安全性。建議使用經過處理的自來水或其他安全來源的飲用水。
定期檢查食品儲存條件
不當的食品儲存條件幫助沙門氏菌繁殖，定期檢查可降低感染風險。應確保食物儲存在適當的溫度下，並遵循正確的儲存指南。
若懷疑已受到沙門氏菌感染，應及時尋求醫療幫助。
遵守五要原則，預防食品中毒
遵守五要原則，預防食品中毒：食品原材料採購要正規、食物儲存要規範、加工過程要衛生、烹飪方法要正確、個人衛生要做好。
食品原材料採購要正規
食品原材料採購要正規是指從有資質的供應商處購買經過檢驗合格的食材，以確保食品安全。在購買食品時應檢視生產日期、保存期限等資訊，並選擇信譽良好的商家進行採購。
食物儲存要規範
食物儲存要規範是為了防止細菌滋生和交叉汙染，減少食源性疾病的風險。建議將不同種類的食物分開存放，及時冷藏或冷凍剩餘食物，避免長時間常溫放置。
加工過程要衛生
加工過程要衛生是為防止食物受到外來物汙染，保障食用安全。在處理食材前應先洗手，使用乾淨的刀具和砧板，並定期清潔廚房設備。
烹飪方法要正確
正確的烹飪方法可以有效殺死食物中的病原菌，降低食品中毒風險。常見的安全烹飪方式包括徹底煮熟肉類、充分加熱剩菜剩飯以及避免生熟交叉汙染。
個人衛生要做好
做好個人衛生可減少與致病微生物的接觸機會，從而預防食品中毒。在就餐前後應勤洗手，並注意保持餐具及口腔衛生。
如果出現嘔吐、腹瀉等症狀，應及時到醫院就診。
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