蛋黃中含有較高的膽固醇，如果偶爾一次進食大量蛋黃，則可能會導致膽固醇升高。但如果長期過量攝入蛋黃，則會導致身體總膽固醇水平持續增高，引起高膽固醇血症等疾病。
蛋黃中含有較高的膽固醇，如果偶爾一次進食大量蛋黃，則可能會導致膽固醇升高。但如果長期過量攝入蛋黃，則會導致身體總膽固醇水平持續增高，引起高膽固醇血症等疾病。
偶然情況
人體內每天生成的膽固醇約為800-1200mg，同時還會從體內排出700-800mg的膽固醇，處於動態平衡狀態。若一次性食用過多蛋黃，此時多餘的膽固醇無法被完全代謝掉，就會出現膽固醇升高的現象。建議此類人群注意飲食規律，避免暴飲暴食的情況發生即可。
長期情況
由於蛋黃中膽固醇含量較高，長期大量吃蛋黃會增加肝臟負擔，影響肝細胞功能，使膽固醇難以在肝臟進行分解代謝而沉積於血管壁上，從而誘發動脈粥狀硬化等情況的發生。因此，日常生活中應盡量少吃或不吃蛋黃，以免危害身體健康。
此外，部分動物腦組織如豬腦、牛腦等也含有較多膽固醇，不建議經常食用。對於本身患有心腦血管疾病的患者而言，更應注意減少上述食物的攝入。可適當選擇低脂的食物來代替蛋黃及動物內臟，如魚肉、雞肉、牛奶等，其中不僅富含蛋白質，還含有豐富的鈣元素和維生素D，有助於補充營養，並且不會對血脂造成不良的影響。
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