蛋黃中的膽固醇含量較高，每100g的蛋黃中含膽固醇284-360mg。正常人每天攝入膽固醇量不超過500mg即可，因此適量食用對身體影響不大；但對於高脂血症、動脈粥狀硬化等患者，則不建議過多進食。
蛋黃中的膽固醇含量較高，每100g的蛋黃中含膽固醇284-360mg。正常人每天攝入膽固醇量不超過500mg即可，因此適量食用對身體影響不大；但對於高脂血症、動脈粥狀硬化等患者，則不建議過多進食。
可以適當進食的情況
如果只是偶爾一次過量進食蛋黃，並不會導致膽固醇升高明顯，此時不需要過於擔心。此外，人體肝臟能夠代謝掉少量的膽固醇，因此日常生活中只要避免長期大量進食蛋黃，一般不會引起膽固醇升高的情況。
不建議進食的情況
高脂血症
由於膽固醇和三酸甘油脂水平持續增高，可增加冠心病、腦中風等疾病的發生風險。對於患有高脂血症的人群來說，應盡量少吃或不吃蛋黃，以免加重病情。
動脈粥狀硬化
與高血壓、糖尿病、吸菸等因素有關，常表現為皮下結節性黃色瘤、皮膚菲薄及 角膜弓等情況。此類人群也需注意飲食調理，不宜多吃蛋黃，否則可能會因其中的膽固醇含量過高而進一步誘發或加重病情。
需要注意的是，如果是處於妊娠期或者哺乳期的女性，在必要的情況下也可以適當的吃一些蛋黃來補充營養，但是要注意控制好攝入量，不要一次性吃得太多，因為蛋黃當中的脂肪以及膽固醇含量都比較高，吃的太多容易造成身體負擔，還可能會影響胎兒發育或者乳汁分泌。
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