膽固醇是合成膽汁的重要成分，也是合成甾體賀爾蒙及維生素D的原料。人體內膽固醇70%由肝臟自身合成，30%來源於飲食，因此需要控制高膽固醇的食物攝入量。若患者存在高膽固醇血症、動脈粥狀硬化等疾病，則更需注意限制此類食物的攝入。
膽固醇是合成膽汁的重要成分，也是合成甾體賀爾蒙及維生素D的原料。人體內膽固醇70%由肝臟自身合成，30%來源於飲食，因此需要控制高膽固醇的食物攝入量。若患者存在高膽固醇血症、動脈粥狀硬化等疾病，則更需注意限制此類食物的攝入。
高膽固醇的食物
動物內臟
如豬肝、雞心、鵝肝等，其中富含飽和脂肪酸和膽固醇，食用過多可導致體內膽固醇升高。
蛋黃
包括雞蛋、鴨蛋以及鵪鶉蛋中的蛋黃，其膽固醇含量較高，建議每週食用不超過5個為宜。
海鮮類食品
如魷魚、墨魚、蟹黃、蝦油、蟹黃等，這些海產品中含有的膽固醇也較多，尤其是蟹黃，每100g含有膽固醇達689mg，建議日常生活中適量食用即可。
其他
肥肉、奶油蛋糕、全脂牛奶、乳酪等食物中都含有較高的膽固醇，不建議經常或大量進食。
動脈粥狀硬化的禁忌
如果本身患有動脈粥狀硬化，則應避免進食上述高膽固醇食物外，還應注意以下事項：
減少植物性油脂的攝入
比如花生油、豆油、橄欖油等，因為這類油脂中含有亞油酸，容易與膽固醇結合成酯，從而加速膽固醇向低密度脂蛋白轉化，不利於病情恢復。
增加蛋白質的攝入
可以適當多吃一些瘦肉、雞肉、牛肉、羊肉等優質蛋白，以補充身體所需營養，並且要少吃豬肉等飽和脂肪酸含量高的肉類。
此外，對於高膽固醇人群而言，在平時也要進行適當的運動鍛鍊，如慢跑、游泳等有氧運動，對降低體內膽固醇水平有一定的幫助作用。必要時也可在醫生指導下使用降脂藥物治療，如他汀類藥物，常用的有辛伐他汀(Simvastatin)、亞托瓦斯坦丁（Atorvastatin）等。
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