部分素食人群由於攝入過多植物性脂肪或動物內臟等食物，可能會導致膽固醇過高。而大部分素食人群透過合理搭配飲食，一般不會出現膽固醇過高的情況。
部分素食人群由於攝入過多植物性脂肪或動物內臟等食物，可能會導致膽固醇過高。而大部分素食人群透過合理搭配飲食，一般不會出現膽固醇過高的情況。
會膽固醇過高
如果長期進食高脂、油膩的肉類，如肥肉、豬肝等，並且不注意運動鍛鍊的人群，容易使體內合成過多膽固醇，從而引起膽固醇升高。此外，若經常食用富含飽和脂肪酸的食物，也易導致膽固醇水平偏高。另外，如果自身患有心血管疾病，如動脈粥狀硬化，則會導致血管發生狹窄和阻塞，影響到血液流通，此時也可能會影響身體對營養物質的吸收，從而誘發膽固醇升高的現象。
不會膽固醇過高
若日常生活中以蔬菜、水果、豆製品為主，以及適量吃瘦肉、蛋類等食物，同時積極進行有氧運動，如慢跑、跳繩等，能夠促進身體新陳代謝，消耗掉多餘的熱量，還可以降低體內的膽固醇含量，通常不會導致膽固醇升高。
建議存在肥胖、高血壓、糖尿病等危險因素的人群，定期監測血脂變化，以便於早期發現並治療靶器官損害或心腦血管病變。對於已經確診高膽固醇血症的人群，應遵醫囑使用他汀類藥物控制病情進展。
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