蛋黃中的膽固醇含量較高，長期攝入過多的膽固醇可能會對身體造成一定的危害。因此建議日常生活中盡量避免食用含膽固醇較高的食物，並且對於本身患有高脂血症、動脈粥狀硬化等疾病的患者，應減少或避免進食。
蛋黃中的膽固醇含量較高，長期攝入過多的膽固醇可能會對身體造成一定的危害。因此建議日常生活中盡量避免食用含膽固醇較高的食物，並且對於本身患有高脂血症、動脈粥狀硬化等疾病的患者，應減少或避免進食。
增加肝腎負擔
人體肝臟可以合成膽汁酸和三酸甘油脂，而多餘的膽固醇需要透過腎臟排出體外，如果長期大量吃蛋黃，則會加重肝腎代謝負擔，從而影響肝功能以及腎功能正常運轉。
誘發肥胖
由於蛋黃中富含脂肪，若長期大量進食蛋黃，可導致熱量攝入過多轉化為脂肪在體內堆積，繼而引起身體肥胖的情況發生。
加速血管硬化的速度
因為蛋黃中含有較多膽固醇成分，經常大量進食後會導致血液中的膽固醇水平升高，此時容易沉積於血管內壁，隨著時間延長逐漸形成斑塊，進而加快血管硬化的速度。
誘發心腦血管疾病
當冠狀動脈出現粥樣硬化時，管腔就會變得狹窄，這時會使心臟供血減少，繼而使部分組織處於缺血狀態，長此以往則可能誘發動脈粥狀硬化、高血壓等情況的發生。此外，還會導致大腦長時間處於缺血、缺氧的狀態，嚴重者甚至會出現腦中風、腦出血等情況。
其他危害
如胰臟炎等消化系統疾病，由於蛋黃中的膽固醇比較高，若一次性進食過多蛋黃，可能會刺激胰液分泌增多，繼而誘發胰臟炎發作。
雖然適量進食蛋黃對人體無害，但不建議每天吃一個雞蛋，尤其是已經明確診斷有高膽固醇血症的人群，更應該限制蛋黃的攝入量。通常情況下，每週不超過 3 個比較合適。另外，烹飪方式也會影響蛋黃中膽固醇的吸收率，比如煎至金黃色的荷包蛋，其膽固醇吸收率為 89%，而煮雞蛋僅為 6%左右。
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