越來越多的證據表明，改變飲食能改善類風濕關節炎患者的症狀和減輕炎症標誌物的數量。營養治療對這種自身免疫疾病起到了重要作用。
去除和添加某些食物或營養補充劑，通常被認為是影響類風濕關節炎的一種潛在方法，但美國加州大學聖地亞哥分校醫學院的研究者，日前在亞特蘭大舉行的美國風濕病學會年會宣讀的一項研究成果表明，抗炎飲食在僅僅兩周內，就能改善類風濕關節炎患者的關節壓痛和腫脹等症狀。
這項初步研究的樣本規模較小，只有22名平均年齡為55歲的類風濕關節炎女性患者（均為血清反應陽性）參加了為期兩周的試驗。這些患者在體格檢查中至少有3個壓痛和3個腫脹的關節。
研究人員在向她們提供的飲食中增加了歐米伽-3脂肪酸對歐米伽-6脂肪酸的比例，還添加了抗炎的香料（如姜黃）、抗氧化劑、益生菌和益生元，去除了增加炎症的食物，如乳糖、麩質和紅肉。
歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸為何物？
在人體必需的不飽和脂肪酸中，歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸是相愛相殺的一對。兩者比例的平衡，對人體健康至關重要。
歐米伽-3脂肪酸能緩解並抑制炎症，預防多種慢性疾病；它的主要來源是深海魚類和魚油。歐米伽-6脂肪酸則促進炎症發展，埋下健康隱患；它的主要來源是玉米、大豆及其加工產品，如各種植物油、油炸食品和豬牛羊肉。
現代人往往攝取了過多的歐米伽-6脂肪酸，遠遠超過人體代謝所需的數量，往往起到對炎症的副作用。事實上，歐米伽-3脂肪酸與歐米伽-6脂肪酸最合理的比率是4：1。
如何評估類風濕關節炎的疾病活動度？
在研究開始前兩周，研究者人員收集了每名參與者在基線期的臨床和生物學特征，並用兩種標準的方法（DAS28和CDAI）測量了她們的症狀和疾病活動度。
在DAS28中，DAS代表“疾病活動度評分”，28是檢查的關節數量。這個評分根據一系列的指標計算得出，包括關節腫脹和壓痛、疼痛的總體評分、炎症的血液標誌物、評估身體功能的調查問卷和超聲或MRI成像。
CDAI是一種綜合評分，它綜合考量了有壓痛關節的數量、腫脹關節的數量、患者對疾病活動度的評估（從0到10）和醫生對疾病活動度的評估（從0到10）。
在研究開始的前一天，研究人員再次測量了患者的臨床參數，並指導每個人如何遵循飲食和堅持每天記錄食物日誌。14天後，研究人員根據血液樣本的測量指標、臨床指標和飲食依從性對受試者進行評價。研究人員用質譜法測定了她們血清中的氧脂素（脂肪酸代謝後的副產物）含量。總共有17名女性參加了完整的試驗。
■ 腫脹關節的數量和其他關節炎症狀在改變飲食前後的對比
兩周過後，患者的DAS28和CDAI評分均有顯著改善。由醫生觀察並由患者感覺到的壓痛和腫脹關節的數量均有所下降，她們的疲勞感、壓力和關節僵硬度也有所減輕。
一些促炎和抗炎亞油酸-衍生的氧脂素在飲食改變前後發生了顯著變化，並與DAS28和CDAI評分相關。
■ 研究的缺陷之處
這項研究的缺陷在於它並不是隨機雙盲試驗，所以很難確定安慰劑的作用有多大。但不可否認，抗炎飲食對類風濕關節炎患者起到了補充治療作用，改善了她們的生活質量。
這些草藥和香料能緩解類風濕關節炎的症狀
1 姜
幾個世紀以來，姜在亞洲醫學和烹飪中被廣泛使用，它具有抗炎作用。孟加拉達卡大學的研究者發表在《關節炎雜誌》上的研究成果顯示，姜能抑制白三烯這種炎症分子，以及抑制前列腺素（引起疼痛和炎症的類激素樣物質）的合成。
類風濕關節炎患者可以嘗試用切碎的生姜炒雞肉或爆炒蔬菜，吃新鮮的腌姜，或在湯加入磨碎的生姜末。
2 百裡香
百裡香是一種具有很強抗氧化能力的芳香草本植物，作為一種調味品，它有著悠久的歷史。澳大利亞格裡菲斯大學的研究者發表在《生藥學通訊》上的研究成果顯示，類風濕關節炎患者食用百裡香能起到抗炎作用。
患者可以把一小把百裡香或新鮮的葉子添加到肉食、家禽肉、豆類、番茄或炒雞蛋中，也可以把它放入湯和燉肉裡。
3 姜黃
在印度醫學和中醫學中，姜黃被用於治療多種病症，包括關節炎和肌肉骨骼疾病。韓國湖西大學的研究者發表在《藥用食物雜誌》上的研究成果顯示，除了具有抗炎的特性，姜黃和姜黃素（姜黃的活性成分）還能發揮鎮痛作用。
患者可以把姜黃添加到湯、燉肉和咖喱菜裡。把姜黃與黑胡椒粉混著吃有助於身體更好地吸收這種黃色的香料。
4 綠茶
綠茶含有的多酚類物質抗氧化劑含量充足，它有助於減輕炎症，保護關節，從而緩解關節炎的嚴重程度。埃及艾因夏姆斯大學的研究者發表在《國際風濕病雜誌》上的研究成果顯示，與紅茶相比，綠茶提取物具有更強的抗炎作用。
患者可以每天飲用熱的綠茶、冰綠茶，或抹茶（用磨碎的綠茶的葉子的粉末制成）。
5 肉桂
伊朗阿瓦茲醫科大學的研究者發表在《美國營養學會雜誌》上的研究成果顯示，36名女性類風濕關節炎患者每天食用4粒（每粒含有500毫克肉桂粉末）膠囊，堅持8周後，她們血液中的C-反應蛋白數量明顯下降，疾病的活性降低，有壓痛和腫脹的關節數量減少。
患者可以把肉桂條（或粉末）加入燕麥粥、奶昔、湯、燉肉或茶水中。需要注意的是，食用大量這種香料會幹擾血液凝固功能和血液稀釋藥物的藥效。
6 大蒜
與韭菜、洋蔥一樣，大蒜含有二烯丙基二硫（這種有機硫化合物常見於蔥屬植物中），這是一種降低促炎細胞因子作用的抗炎化合物。揚州大學附屬醫院的研究者發表在《環境病理學、毒理學和腫瘤學雜誌》上的研究成果顯示，患有關節炎的老鼠食用大蒜後，它們的炎症減輕，疾病活性降低，這就防止了它們的軟骨受到破壞。
患者可以把新鮮的大蒜切成片或剁碎，加入任何菜肴中，以起到緩解疼痛的作用。
7 黑胡椒
黑胡椒具有抗氧化、抗微生物、消炎和保護胃的作用，這是它的活性成分（胡椒鹼）在起作用。韓國慶熙大學的研究者發表在《關節炎研究與治療雜誌》上的研究成果顯示，服用胡椒鹼有助於減輕患有關節炎的動物的炎症和疼痛等症狀。
患者能用黑胡椒來給任何菜肴（包括沙拉、湯和雞蛋等）調味。
參考來源：
[1]https://www.everydayhealth.com/rheumatoid-arthritis/an-anti-inflammatory-diet-can-improve-ra-symptoms-in-just-two-weeks-new-research-suggests/
[2]https://www.everydayhealth.com/rheumatoid-arthritis/diet/six-herbs-and-spices-for-rheumatoid-arthritis/