陳大爺平時很喜歡喝粥，但是自從前段時間體檢發現患了糖尿病後他就很少喝粥了，因為老伴總是不讓他喝粥，認為喝粥比吃米飯升高血糖的速度更快。
但是陳大爺卻不這麼認為，他覺得粥和米飯不都是大米煮的嗎？只要少喝點不就行了？但是老伴卻堅持認為不可以喝粥，還說小區裡其他糖尿病患者都是這麼說的。
粥對於糖尿病患者來說真的有那麼可怕嗎？
得了糖尿病，就不能再喝粥了？
首先我們要先了解關於食物的血糖反應。在營養學中，將食物對血糖的影響稱之為血糖指數，食物的血糖反應主要和5個因素有關：
食物的成分
食物中的成分也會影響血糖的上升速度，如果食物中不僅富含蛋白質，而且還富含膳食纖維，那麼會減慢血糖的上升速度。
比如大米中膳食纖維和蛋白質含量都比較少，所以會使血糖的升高速度加快，而糙米、黑米等由於富含膳食纖維，就會減緩血糖的上升速度。
食物中抗消化因素的存在
我們在吃豆類食物的時候，消化速度要比大米慢，這是由於豆類食物富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等具有對抗消化的成分。
食物中碳水化合物的存在形式
不同種類的食物對血糖產生的影響也不盡相同，可以用血糖指數來衡量不同食物對血糖的影響，而血糖指數也受多種因素的影響，比如食物中碳水化合物的存在形式。
以紅豆為例，紅豆是非常致密的種子，加工也難以破裂，含有較高的直鏈澱粉，所以人體對紅豆粥的消化速度比較慢。
食物中可消化碳水化合物含量
在相同大小體積的情況下，米飯含有的澱粉量遠超粥，所以在食用後血糖反應更高。有研究發現，喝粥帶來的血糖反應其實比米飯更低一些，白米飯的血糖指數為83，而大米粥為69。
食物的物理性狀
澱粉類的食物的質地越柔軟、顆粒越小，就越容易被人體消化和吸收，血糖的上升速度也會隨之加快。
那麼，糖尿病患者究竟能不能喝粥呢？北京中醫藥大學東方醫院營養科的主治醫師魏幗介紹，不同食物對血糖的影響不同，但由於每個人消化吸收食物的能力不同，所以在食用相同的食物後血糖上升的程度也是有差異的。
所以，一種食物的血糖反應也要參考患者自身的消化和吸收能力，從營養學的角度來看，糖尿病患者是可以喝粥的，但要注意進食方法得當。
牢記這6點，糖友可放心喝粥
喝粥前先墊墊肚子
糖尿病患者最好不要空腹喝粥，在喝粥前記得先攝入一些固體食物來墊一下肚子，比如雜糧饅頭、蔬菜等就是不錯的選擇，這樣能夠將粥在胃部消化的時間延長，從而控制血糖上升的速度。
粥不要煮太久、太爛
在煮粥的時候要把握好火候，不能將粥煮得太爛，在將食材煮熟的前提下，盡量不要破壞食材的完整性。也就是說煮粥的時間不能過長，讓煮好的粥看起來上面為清湯，下面為食材就可以了。
粥裡多加豆類、雜糧
在飲食中，如果將不同的食物搭配食用，也能夠起到調整血糖影響的作用。糖尿病患者喝粥最好加入一些豆類和雜糧，以豆類和粗糧為主，再加入適當的大米來煮粥。比如小麥、燕麥、薏米、小米、糙米、綠豆、黑豆、扁豆、蕓豆等都適合用於煮粥。
由於豆類、雜糧粥的食材體積大，而且完整性好，胃部要花更多時間去消化和吸收，葡萄糖進入血液的速度就會減慢，餐後血糖的上升速度也會變慢。
午餐或晚餐再喝粥
糖尿病患者最好不要在早上喝粥，因為人體對粥類食物更容易消化、吸收，如果在早上空腹喝粥容易導致血糖波動。
此外，有研究發現，在淩晨2點至中午十二點這個時間段人體的血糖通常偏高，而在中午和下午比較平穩。因此，建議糖尿病患者可以在中午或晚飯時再喝粥。
喝粥時要慢慢喝
粥屬於流質食物，幾乎不用經過咀嚼就吞了，所以容易加快喝粥的速度，同樣就會加快消化吸收的速度，從而導致餐後血糖升高速度加快。如果能延長喝粥的時間，也能將血糖升高的速度降下來。因此，喝粥最好就著菜小口慢慢喝。
一次不要喝太多粥
進食量也是影響食物血糖反應的重要因素，比如用同樣多的大米煮成米飯和白粥，粥的體積比米飯的體積更大，米飯對血糖的影響要比白粥小。
雖然白粥對血糖的影響比米飯大，但如果總進食量不多的話也不會對血糖產生更大的影響。
因此，糖尿病患者其實是可以喝粥的，但是要注意學會正確喝粥，不僅能夠補充營養，而且不會影響血糖穩定。
參考資料：
[1]《得了糖尿病，究竟還可以喝粥嗎？》.上海中醫藥大學附屬龍華醫院.2019-08-30
[2]《【魏幗】糖尿病患者喝粥有講究》.臨床營養網.2019-12-24
[3]《糖友熬粥，加粗糧和菜》.生命時報.2019-12-05
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