由於其稀有性和味道，白鯨可能是所有魚子醬中最受關注的——進口禁令使得它在美國幾乎不可能找到——但這只是人們消費的多種魚子醬中的一種。從義大利的鮪魚、俄羅斯流行的鮭魚紅魚子醬，到日本稱為明太子的辛辣鱈魚子，魚卵有許多地區差異。其中最實惠的一種是 masago，這是一種日本特產，由毛鱗魚的卵製成,，在台灣也被稱為柳葉魚。
事實上，masago是一種常見的替代品，它們經常被染成鮮豔的顏色來模仿飛魚子。然而，masago具有獨特的味道和質地，使其成為一種獨特的魚卵。雖然這種食物最出名的是作為壽司的裝飾，但它的多種用途卻令人驚訝。
什麼是masago
Masago 是一種從毛鱗魚身上採集的魚卵，毛鱗魚是一種類似胡瓜魚的小魚，生活在橫跨大西洋、太平洋和北冰洋的北部水域。它是許多水生動物喜愛的獵物，但人類並不經常食用它的肉。相反，它的養殖或野生捕撈主要是為了獲取魚子，一小部分也被加工成魚油。由於它在飲食鏈中處於較低位置，因此汞含量非常低。
Masago 具有鹹味和甜味，比其他種類的魚子溫和，具有顆粒狀、略帶鬆脆的味道，比鮭魚魚子的爆炸性小。當從魚中收穫時，masago呈現淺色——其鮮豔的顏色是透過染料產生的。亮橙色是最受歡迎的著色劑，還有綠色、紅色或黑色，但顏色並不代表 masago 品種的差異。之所以進行這種著色，是因為masago通常用於裝飾目的，但這只是其烹飪用途的一小部分。
營養豐富
與大多數海鮮產品一樣，馬薩戈營養豐富，提供蛋白質、健康脂肪以及必需的維生素和礦物質。
Masago 富含維生素 B12和硒，這兩者對健康都發揮著重要作用。一份 1 盎司的魚排可以滿足每日維生素 B12 需求的 118%，維生素 B12 是神經系統發育、紅血球形成、能量代謝和 DNA 合成所必需的。 維他命B12缺乏症在某些人群中很常見，包括老年人和患有某些健康問題的人。在飲食中添加少量masago即可顯著增加維生素 B12 的攝取量，有助於提高這種重要維生素的含量。
Masago 還富含硒，這是甲狀腺和免疫系統功能所需的礦物質。它還在體內充當強大的抗氧化劑，保護細胞免受氧化損傷。維持最佳的血液硒水準對健康至關重要，有助於增強免疫反應並防止認知能力下降。
除此之外，它也是維生素 E、核黃素、磷和蛋白質的良好來源。身體需要蛋白質來完成關鍵過程，例如建立和修復肌肉組織，以及產生荷爾蒙和神經傳導物質。在正餐和點心中添加富含蛋白質的食物，如masago，還可以幫助促進健康的體重管理，因為蛋白質可以增加進食後的飽腹感和滿足感，從而攝取更少的卡路里。
特別是與其他魚卵相比，masago是一種易於取得的魚類產品，具有多種健康益處。最值得注意的是，它含有大量的 Omega-3，這是一種主要存在於海鮮中的受人喜愛的脂肪。這種物質可以調節發炎和血流，有助於降低心臟病的風險。 Masago 的蛋白質含量也很高，一盎司的蛋白質含量與雞蛋相同。
吃 Masago 的風險
雖然魚子營養豐富，並提供許多重要的維生素和礦物質，但吃masago也有一些缺點。
例如，masago 的鈉含量很高。這是因為在加工過程中通常會在魚子產品中添加鹽，以延長保質期並增強風味。例如，一份1 盎司的 masago含有超過 320 毫克的鈉，或超過每日攝取量的 14%。雖然這對大多數人來說可能不是問題，但那些對鹽敏感的人，或因高血壓等疾病而需要限制鹽的人，可能希望透過減少鹽的攝取來限制鈉的整體攝取量。
由於masago是海鮮產品，對魚類和貝類過敏的人應避免食用。儘管對魚肉過敏是最常見的，但有些人可能對魚子過敏，即使他們對其他海鮮產品不過敏。這是因為魚子含有與魚肉不同的過敏原。這意味著一些對魚過敏的人可能能夠忍受魚子，比如masago。
食用masago的小貼士
Masago 具有鹹味、微甜的味道和鬆脆的口感，適合與許多鹹味口味搭配。需要註意的是，masago有多種口味，並且通常含有生薑和墨魚汁等其他成分。 因此，閱讀 masago 產品的成分標籤非常重要。 Masago 最常見於亞洲菜餚中，例如壽司，但它在廚房中也有其他用途。
以下是在飲食中添加 masago 的幾種方法：
準備自製壽司時使用 masago
將masago作為鹹味配料添加到米飯和麵條菜餚中
使用masago為海鮮菜餚增添風味
將masago與蛋黃醬、酸橙汁等醬混合，製成美味的沾醬
參考資料
[1] Health Benefits ofChili Oil (health) May 14, 2024
[2] what-is-masago (TastingTable)2023.04.19
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