關於鋁鍋致癌的話題，一直被廣泛的討論。
鋁是一種金屬元素，對缺少這一元素對身體不會造成太大的傷害，但是一旦鋁攝入超標帶來的危害是巨大的，與神經、骨骼、呼吸、心血管、肝膽、內分泌、泌尿、造血、生殖系統等多種疾病都有著一定的關系。
因鋁攝入超標的危害性，使鋁鍋也陷入了爭議。
一、鋁鍋加熱後有毒，不僅致失智還致癌？
近來還一度傳出“鋁鍋致失智、致癌”的說法，這是真的嗎？
1、鋁鍋到底致不致癌？
答案︰合理的使用並不會致癌。
目前，市面上常見的鋁鍋已經很少見了，而是鋁制的不沾鍋較多。
不沾鍋的表面有一層塗層，大多以以特氟龍為首，只要經過認證、有明確標識，基本都是安全的，溫度也能控制在合適的範圍，可以安心使用。
像日本，大家都知道是全球最長壽的國家，而日本人又慣用雪平鍋等鋁鍋，且有上百年歷史，所以說鋁鍋致癌不過是無稽之談。
2、鋁鍋做飯是否會導致失智症？
不少人之所以會這麼認為，主要是因為此前一項與失智症的研究有關。
在20世紀60～70年代，加大拿醫生檢測了幾份老年失智症屍體的大腦，發生當中鋁的含量要高於正常人。
因此便發佈了鋁為有害元素，與失智症有關的報告，自此，開始引發了大眾對鋁鍋等鋁製品的擔憂。
可事實上，後來有醫學界人士又對該報告內容進行了相關實驗，結果並沒有出現同樣的結果，也就是他們在死者腦組織中當中並未發現鋁含量超標的情況。
隨後，真相被揭開，原來加大拿醫生在對死者進行解構採樣時，曾受到過鋁盒的污染。
至此真相大白︰鋁元素與失智症之間無直接關聯，但是流言已經傳出，真相反而被掩埋，無人問津。
所以對於鋁鍋，只要符合標準，大家儘管放心使用。不過在使用時，儘量避免用它來烹飪酸性、鹼性的食物。
二、鋁鍋雖然不致癌，但也有使用注意事項
竟然鋁鍋不致癌，也不會導致失智症，但是為何市面上的鋁鍋卻越來越少了呢？
對於十幾年前的台灣，鋁鍋幾乎家家戶戶都有，因為鋁鍋有著不可或缺的優勢，鋁本身具有重量輕、導熱性好、耐氧化、不易生銹等優點。
但儘管鋁鍋有這麼多優點，但是使用鋁鍋有一些注意事項，由於部分人認為麻煩，因此鋁鍋便越來越少見了，比如︰
1、不要破壞具有保護作用的氧化膜
不要用鋒利的鍋鏟或鋼刷去刮鍋子，這樣會破壞具有保護作用的氧化膜，一旦塗層被破壞，加上高溫就會溶解有害物質，對人體健康產生不利影響。
2、不要盛放腐蝕性較高的食物
盡可能不要盛放腐蝕性較高的食物，比如酸、鹼、鹽含量較高的食物，它們盛放時間越長越會使鍋具氧化膜破壞，容易釋放有害物質。
3、不要使用超過8年
對於有些節約的家庭主婦，一個鍋具使用很久都不捨得更換。
建議每個家庭都要定期淘汰鍋具，任何材質的鍋具都有使用壽命，8年為最長期限，一般建議5年內更換主要烹飪炊具。
總的來說，只要規範使用合格的鋁鍋，注意以上事項，就不會產生什麼健康問題。
參考資料：
[1]《超過4億中國人鋁攝入超標，為什麼我們還在用鋁鍋做飯？》.SME科技故事.2020-10-07
[2]《「科普貼」鋁鍋真的有危害性嗎？真相是...》.Happycooking.2019-08-14
[3]《科普：鋁鍋真的能引起老年癡呆症嗎？》.網易科技.2016-08-31
[4]《為了油條口感好，早餐店老闆私加明礬致鋁超標9倍多！》.廣州日報.2021-11-1
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