過去，物資匱乏的年代，豬油是每家每戶烹飪時的必備食材，用豬油來炒菜非常的香，豬油拌飯更是老一輩的童年回憶。
但隨著經濟的發展，物質越來越豐富，市面上油的種類也越來越多樣化，各種植物油代替了豬油。
坊間關於豬油的傳聞也越來越多，有有人認為，豬油不僅會讓人發胖，不利於心血管健康，而且吃多了還會致癌，這是真的嗎?
一、豬油為什麼這麼香，它到底有沒有營養？
為什麼用豬油炒菜會這麼香呢？
這主要是因為豬油在高溫環境下，會發生一種叫梅納反應（Maillard reaction）的化學反應。
豬油當中的羰基化合物可與蛋白質、胺基酸等物質發生反應，產生還原酮、醛和雜環化合物等多種香味物質，從而讓人聞到明顯的香氣。
而至於豬油的營養價值如何，我們得先來看看它的主要成分。
一勺豬油當中含有5g飽和脂肪、5.8g單元不飽和脂肪、1.4g多元不飽和脂肪、維生素D 1000IU以及維生素A、維生素B等營養素。
在過去，脂肪酸一度被認為與心血管疾病的風險有關，這也就有了“豬油=心血管疾病”。
但是油脂並不僅僅存在於豬油中，我們日常用到的植物油，包括花生油、大豆油都有飽和脂肪酸。
只是動物油脂以飽和脂肪酸為主，而植物油脂更多的是不飽和脂肪酸。
2017年醫學權威雜誌《柳葉刀》已經證實，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心血管疾病死亡率之間並沒有顯著相關性。
2020年，美國心臟協會也證實，飽和脂肪的攝入與心臟病的風險並無關聯。
也就是說，豬油平白無故被背上了不健康的罵名，當然若是本身已患有心血管疾病的患者，飲食中就要儘量少吃豬油，也要控制其他食物的脂肪攝入量。
二、古人用豬油來治病
現代人因諸多誤解對豬油滿是“嫌棄”，但在古人的嚴眼中，豬油可是一塊“寶”。
在《本草綱目》中，就有諸多關於豬油的益處的記載：“豬油，甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫……”在不少方子中，都能見到豬油的身影。
1、潤腸道
都知道機器老舊，要上點機油才能潤滑。豬油在人體腸道也是同樣的原理，豬油進入食道後，可以起到潤腸通便的作用，改善便秘。
2、調理脾胃虛弱
豬油味甘，可以強健脾胃。人類本身就對動物油脂比較敏感，而動物油脂經過加熱，可以散發出讓人食欲大增的香氣。
對於脾胃不開，怎麼都吃不胖的人而言，平時多用豬油炒菜，有助於消化開胃。
3、增強體質
豬油中含有胡蘿蔔素，可以維持視紫紅質的平衡，增強我們的視力。
一勺豬油含有的維生素D僅次於魚肝油，而維生素D是鈣吸收必不可少的元素，吃豬油有助於機體生長和維持骨骼健康。
三、豬油怎麼吃，美味又健康
豬油富含多種營養物質，可以給身體提供必要的能源。
但也不是推薦大家天天都吃豬油，或者用豬油替代植物油等，所有食物講究均衡，用油也是如此，特別是在現代“營養過剩”的年代。
1、吃豬油每天不要食用超過50g
根據營養師的建議，按照每天攝取2000大卡的熱量計算，則飽和脂肪控制在20g以內，換算成豬油大概50g。
並且要注意，豬油的攝入量還要根據你當天的已經攝入的熱量來進行計算，也就是說吃豬油的同時，也減少其他油脂以及肉類的攝入，以免熱量過剩。
食物中的肉、蛋、奶本身也含有飽和脂肪，因此在吃肉類的時候，就無需在增加豬油，如果一餐中肉類較多的時候，應儘量用植物油。
2、患有慢性病的人群要少吃豬油
當不飽和脂肪酸氧化變成飽和脂肪酸的過程中，會出現少量的過氧化物質。
這種物質會導致免疫功能低下、抑制血小板凝集、導致第二型糖尿病、大腦功能衰退等，因此患有慢性病的人群，並不適宜過多的食用豬油。
3、吃油要多樣化
單一的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，長期使用一種油很難做到脂肪酸合理攝入，要健康吃油，就要多樣化搭配。
例如葷菜為主，就使用植物油，長期素菜為主，就可用一部分豬油，每種油都攝入一點，才能滿足不同的營養需求。
導致心血管疾病的風險因素很多，豬油並不是一定，也不是唯一。
參考資料：
[1] 《豬油？植物油？誰是健康殺手？》.飼料與畜牧：規模養豬[J].2016年
[2] 一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了.科普中國.2020-12-24
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