在網路上經常看到有人在討論哪種炒菜鍋具好用，而總是會有說無論哪種鍋都好，就是不建議不沾鍋，因為不沾鍋在炒菜時會釋放毒素。
關於這個不沾鍋有毒的說法是真的嗎?讓我們一起來看看吧!
一、不沾鍋怎麼做到“不沾”的？
不沾鍋的主要特性，是在鍋的內底層增加了一道塗層，也正是這道塗層，使得不沾鍋有別於其他常用的鍋。
構成這種塗層的有兩類材料，一種是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯(PTFE)，又叫鐵氟龍；另一種是矽氧聚合物，陶瓷和陶晶塗層是主要的材料。
在目前的不沾鍋市場，鐵氟龍的材質最多。
最早在1938年，鐵氟龍這種材質在實驗室中發現，因為其性質穩定、不易發生反應，有高度的耐腐蝕性，潤滑性能良好，因此被廣泛應用到了多種領域。
比如雨傘的傘面，用鐵氟龍做塗層更耐曬；衣服面料加了鐵氟龍防水效果好；一次性餐盒上也加入鐵氟龍，可以有效的防止油污。
正是因為它的這種良好的特性，所以才被用於做鍋內的塗層，不但容易防止沾鍋，而且還非常易於清洗。
二、不沾鍋有毒，用了會致癌？
但樹大招風，鐵氟龍材質的致癌性，因為生產過程中使用的一種加工助劑而受到廣泛議論。
這種加工助劑叫做「全氟辛酸（PFOA）」，它屬於一種有機酸，在工業上用於氟聚合物的生產，因此在最終產品中會有微量的殘餘。
在一些流行病學的調查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生兒出生缺陷有關聯。
但爭議在於，這些研究針對的是職業暴露和水源受污染的情況，沒有證明鐵氟龍塗層成品中微量的殘留會對健康帶來風險。
再者，從2011年起，全氟辛酸就不再用於不沾鍋塗層的生產了，所以它即便真的有害，也早已不存在於不沾鍋領域。
至於高溫烹飪是否有害的問題，需要指出的是，聚四氟乙烯的穩定性很強，從常溫到260度℃高溫的範圍內，其性狀都不會發生變化。
而在日常烹飪中，即便是爆炒，油溫也不很少超過250℃。所以，日常烹飪根本不用擔心塗層會分解，釋放有害物質。
與其擔心不沾鍋塗層帶來的危害，不如改變烹飪方式，因為經常採取200℃左右的烹飪溫度，會產生苯並芘等有害物質，反倒對健康不利。
三、正確使用不沾鍋指南
日常生活中，不粘鍋足夠安全，但也要注意使用的方式。
1、避免在不正常情況下過度加熱不粘鍋︰溫度一旦達到260℃以上，不沾鍋塗層的性狀就會逐漸不穩定，可能會分解。所以，用不沾鍋千萬別空鍋燒。
2、在使用過不沾鍋之後，要用冷水進行清洗，清洗時不要使用鋼絲球或較硬的刷子去刷內壁，要用柔軟的抹布擦拭。
這樣可以有效的避免刮破塗層，此外，烹炒的過程中也要避免使用金屬鍋鏟，這樣也能防止塗層被刮破。
所以綜合來看，只要避免高溫，就能有效防止塗層的被破壞，而且，在使用的過程中也要注意保養，一旦內塗層破了，就得更換鍋具。
四、不沾鍋和鐵鍋哪種好？
至於說不沾鍋和鐵鍋哪種好，在材質安全、鍋具合格的前提下，好與不好的選擇，主要看自己的烹飪方式以及具體使用情況。
相比於鐵鍋，不沾鍋的主要優勢就是清洗方便，而鐵鍋一旦控制不好，就會有沾鍋的情況出現，清洗起來相對麻煩，如果從這個角度看，不沾鍋有一定的優勢。
不過，市面上的多數不沾鍋都是平底鍋，而鐵鍋有些是圓底鍋，在烹炒方面，圓底鍋更聚熱，而且翻炒起來更容易掌握節奏和技巧。
所以從烹飪的角度看，如果你的技術不錯，而且能夠很好的掌控火候避免沾鍋的情況，那麼圓底的鐵鍋似乎更適合。
總的來說，只要產品質量合格，無論是哪種鍋具都可以放心用，與其糾結使用哪種鍋，不如改變一下烹飪和飲食的結構，避免高溫烹飪的不健康方式。
參考資料：
[1]不粘鍋和鐵鍋哪種好？.果殼網，2014.9.23
[2]廚房裡的小秘密之不粘鍋塗層.中國數字科技館，2020.10.2
[3]這樣用不粘鍋=吃“毒”！各種鍋的正確用法在此.科普中國，2019.4.2
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