“不用油，空氣炸鍋更健康！”“空氣炸鍋會炸出致癌物！”.....
美食和身材如何兼顧，一直以來就是喜愛美食之人的煩惱，而空氣炸鍋就因為少油的賣點狠狠戳中了心，風靡全網。
不過空氣炸鍋真的有商家說的那樣健康嗎？關於它的致癌質疑可是從未停止過。
一、空氣炸鍋做出來的食物有何不同？
空氣炸鍋是通過電流加熱，讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流帶走食物表面的水分，從而使食物表面變得金黃酥脆，達到煎炸的外觀和口感。
相比起傳統的油炸，空氣炸鍋用高溫空氣替代食用油對食物進行烹飪，做出來的食物油脂含量較低，並且還擁有著能媲美油炸食品金黃酥脆的口感。
使用空氣炸鍋製作食物還不需要提前加熱油脂，對於喜愛吃油炸食物的人來說更加便捷，因此深受市場歡迎。
二、雖然不用油，但是空氣炸鍋並不意味著健康
“低脂肪”、“低熱量”、“無油烹飪”商家打出的種種旗號讓人心動不已，但是空氣炸鍋真的有商家標榜的那樣健康嗎？
1、營養流失
空氣炸鍋是通過高溫空氣烹飪食物的，機器工作時容器內部溫度高達180℃，高溫加工食物的時間過久還會導致食物中的維他命A、B等營養物質的流失。
2、有致癌物產生
空氣炸鍋炸出來的食物雖然脂肪含量更低，但是高溫加工可能會釋放出2A級致癌物——丙烯醯胺(Acrylamide)，不能頻繁、大量食用。
在2021年2月份，香港消費者委員會對市面上12款空氣炸鍋進行了測試，檢測出其中6個品牌空氣炸鍋炸過的薯條裡釋出的2A致癌物丙烯醯胺含量，超出了歐盟為薯條制訂的500μg每公斤的安全基準水平，其中一款更是高出了歐盟規定的安全基準水平13倍。
三、空氣炸鍋炸出來的食物究竟還能不能吃？
空氣炸鍋炸出來的食物既不健康，還可能會致癌，那已經買了的空氣炸鍋是不是只能放在家裡吃灰塵了呢？
當然不是！丙烯醯胺並不是空氣炸鍋所特有的致癌物，而是食物在高溫加工的時候所產生，只要食物經過高溫烹調處理就避免不了丙烯醯胺的產生。
美國癌症協會(ACS)也指出含有含澱粉和胺基酸的食物，在經過120℃以上的烹調就會產生微量的丙烯醯胺，也存在於薯條、薯片、蛋糕等常見的食物當中。
世衛組織也表示，雖然在動物實驗時，丙烯醯胺顯示出明顯的致癌效果，但是對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察。
四、傳統油鍋、空氣炸鍋，究竟哪個好？
曾有電視節目對此進行過實驗，節目組選擇了2個空氣炸鍋和2口普通鐵鍋，分別用4口鍋油炸了金針菇、雞翅以及薯條三種食物，得出的脂肪含量結果：
1、傳統油炸
①金針菇：20.7g/100g
②雞翅：15.6g/100g
③薯條：17.6g/100g
2、空氣炸鍋
①金針菇：0.2g/100g
②雞翅：12.2g/100g
③薯條：8.1g/100g
從實驗結果不難看出，空氣炸鍋烹飪的食物內含有的油脂含量比傳統油鍋少了許多。
對此營養師表示，比起傳統油鍋，空氣炸鍋相對健康，一般不致癌，吃油炸食物與其擔心致癌物，不如關心食物內的油脂含量。
五、如何減少丙烯醯胺的攝入？
雖然丙烯醯胺對人體的致癌效果還有待研究，但是這類物質身體當然攝入得越少越好。如何才能減少丙烯醯胺的攝入呢？
1、儘量少吃油炸食物
丙烯醯胺在食品中含量取決於食品加工、烹調方式，高溫烹調的食物尤其是油炸食品更容易存在含量較高的丙烯醯胺。
想要降低因丙烯醯胺對人體的危害需要減少油炸類食品的攝入，少吃薯條、油條、炸雞、麻花、蛋糕等油炸和焙烤食物。
2、改善烹飪方式
煎炸食物不是健康的飲食選擇，減少丙烯醯胺的風險需要改變用高溫加工食物的烹調習慣，多用蒸、煮、燉等烹飪方式，減少油炸食物、氣炸食物等方式。
儘量控制溫度、減少加熱時間，降低因為高溫烹調帶來的致癌風險。
3、飲食均衡
均衡的飲食有助於提高人體的免疫力，保持人體的健康狀態。多吃蔬菜水果多吃魚肉，減少高油高鹽食物的攝入。
空氣炸鍋作為一種新興的烹調方式，因為無油便捷等優勢，一出現就虜獲了眾多消費者的芳心。
雖然空氣炸鍋方便好用，也要注意隱藏的安全風險，購買正規的產品，注意烹飪的溫度和時間，也盡可能少吃氣炸的食物。
參考文獻
[1]《慎選氣炸鍋！香港消委會測試6品牌炸薯條致癌物超標》.環球網.2021-02-22
[2]《網紅空氣炸鍋出事了！無油炸出的美食竟含致癌物，甚至超標2倍多》.武漢晚報.2019-12-28
[3]《營養專家坦言：少用“空氣炸鍋”做薯條》.生命時報.2021-07-22
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