豬油是不少人童年裡的回憶，但近年來，關於“豬油”的爭議越來越多，說法有好的也有壞的，比如：
“一勺豬油等於五副藥”“豬油其實是心血管病的元兇”“豬油有害無益”……等等的說法，到底事實是如何呢？
今天《39健康網》就帶大家一起了解，豬油是心血管疾病的禍首嗎？豬油對身體到底是好是壞？
古代人說豬油有保健效果？
不少家庭可能都吃過豬油，炒菜時只是隨意地加了一小勺豬油，再普通的菜也會變得香噴噴……這是為什麼？
其實油脂本身的揮發性較弱，所以基本上聞不到什麼味道，其香氣主要來源於當中的雜質。
而肉類食物在煮熟的過程中，會產生梅納反應(Maillard reaction)，將醛、酮等物質與胺基酸結合，並把這些成分留在豬油裡，在溫度很高的時候便會散發出來。
所以，真正意義上來說，豬油並不是真的有那麼香，只是我們的大腦這麼想而已。
豬油當中包含大概41%的飽和脂肪、47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸，以及極少量的維生素、礦物質等，因此豬油的熱量是比較高的。
但事實上，脂類並不是你想象中的那麼壞，它也是人體所需的一項元素，比如飽和脂肪酸提供能量，不飽和脂肪酸可幫助降低血膽固醇，多不飽和脂肪酸有助於提升記憶力和思維能力。
不過，由於飽和脂肪酸當中的膽固醇含量較高，吃太多會導致三酸甘油脂、血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，危及健康，所以要注意控制攝入量。
豬油會導致心血管疾病？
從上文我們了解到，過度攝入豬油會導致膽固醇升高，不利健康，那長期吃豬油的話，最後會怎樣？
首先，100g豬油當中含膽固醇95mg、維生素E0.6mg、鋅0.11mg、維生素D2.5mcg、硒0.2mcg，其它基本都是脂肪，其中飽和脂肪占了39.2克。
而豬油與其它常用植物油相比，所含有的飽和脂肪含量是橄欖油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。
100克豬油的熱量為897.7 kcal，因此不少動物實驗都發現，長期食用豬油(飽和脂肪)，會提升高血壓、高血糖、糖尿病、腦中風等多種的疾病的患病風險。
這時可能有朋友可能會疑惑了，那為啥老一輩人幾乎天天吃豬油，卻很少發生心血管病呢？
原因很簡單，老一輩的人，大多從事體力勞動大的工作，熱量消耗高，所以偶爾吃點豬油，並不會出現熱量攝入超標、營養過剩等問題。
而現在的生活水平明顯提升，不僅吃的好，再加上體力勞動有所減少，熱量消耗降低，此時再吃豬油，很容易導致熱量超標，那心血管病的風險自然就增加了。
所以，豬油不是不能吃，而是要控制量！
根據營養師建議，每天攝入豬油別超50g，不過最好是偶爾吃就好，別每天吃，尤其是高血脂、高血壓等心血管疾病患者，更要盡量少吃。
真正不建議用的是這3種油
豬油雖然可能會增加心血管病的風險，但只要控制量一般是不會危害人體的。但日常生活中，有部分油本身的健康風險就較大，建議大家少吃點。
不建議食用的油1、開封超3個月的油
開封太久，油脂容易感染黴菌，要是沒有做好密封處理，還可能發生氧化反應，進食後，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適。
不建議食用的油2、自榨油
自榨的油往往缺乏除去有害物質工藝，無法進行精煉，徹底去除雜質和有害物質，因此自榨油的確存在安全隱患，最好少吃。
不建議食用的油3、反復煎炸的油
反復煎炸的油，不僅容易產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物，還會產生大量的反式脂肪酸，提升心血管疾病的患病風險。
另外，反式脂肪還還存在於人造黃油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等幾種“油”中，大家也要盡量避開。
那日常應該如何健康用油呢？
豬油可以偶爾嘗個鮮，但沒必要天天吃、頓頓吃，如果正餐中肉類菜式較多，最好使用植物油，相反則可以用點豬油。
像平時愛吃肉的朋友最好以植物油為主，而吃素的朋友可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。但重點是不要長期只吃一種油，因為每種油營養含量不同，輪換使用，營養更均衡。
總結，豬油不是不能吃，只是要少吃。而食用油作為日常必不可少的一種調味品，大家一定要掌握其正確食用方法，避免危及健康。
參考資料：
[1]《豬油到底對身體好還是壞？別爭了，真相來了！》.邵逸夫醫院.2021-01-10
[2]《吃豬油的好處，只有 1 個！》.果殼.2022-02-07
[3]《注意！這3種食用油最好別吃！很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25
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