當歸是被人們最為熟知的中藥之一，有“十方九歸”之說，民間有很多關於當歸的藥膳方和小偏方，之所以當歸能成為中藥大家族裡的“明星”完全是源于其寶貴的藥用價值。
當歸藥用部位為傘形科植物當歸的根，然而根據其根的部位不同又可分為全當歸(全根)、當歸身(主根)、當歸頭(根頭)及當歸尾(側根及側根稍部)。
一、當歸的藥用價值
1、擴張血管
當歸中含有的中性油能擴張冠狀動脈，其提取物能擴張外周血管和抗心律失常，加速血流量，從而對冠心病、高血壓病和心律失常等患者尤為適宜
2、調經
當歸含有興奮和抑制子宮平滑肌雙向作用，許多婦科名方都含有當歸這味藥，可以用來調經，還可以用來治療子宮脫垂和尿失禁等。
3、補血、造血
中醫理論認為當歸為補血調血之品，為婦科常用藥，李時珍在《本草綱目》中說到“古人娶妻為嗣續也，當歸調血為女人要藥，為思夫之意，故有當歸之名”。
現代藥理學研究表明，當歸有促進造血的功能，當歸能促使周邊白血球、紅血球、血紅蛋白等含量增加，對因化學藥物、放射線照射引起的骨髓抑製，當歸促造血作用更為明顯。
近年來的研究表明，當歸多糖是當歸促進造血功能的主要有效成分之一。
4、潤腸通便
此外當歸還有潤腸通便的作用，對於婦女血虛月經不調合併便秘的患者尤宜選用，老年人便秘亦可選用。
二、當歸的食用禁忌
1、禁止用量過大
口服常規用量的當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應，停藥後可消失，當歸經油穴位注射可使病人出現發熱、頭痛、口乾、噁心等反應，可自行緩解。
大劑量給藥可使實驗動物血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止，當歸乙醚提出物毒性較強，少量即可造成實驗動物死亡。
臨床使用當歸不可過量，服藥後也應注意有無不良反應。
2、過敏反應
有報道複方當歸注射液穴位注射引起過敏性休克。
3、用藥不當
當歸辛香走竄，月經過多、有出血傾向、陰虛內熱、腹瀉者、孕婦均不宜服用，用藥不當會加重出血、腹瀉等症狀。
三、當歸的食用方法
1、當歸羊肉羹
適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。
【材料】當歸25克，黃耆25克，黨參25克，羊肉500克蔥、薑、米酒、味精、食鹽各適量。
【作法】將羊肉洗淨，將當歸、黃耆、黨參裝入紗布袋內，紮好口，一同放入鍋內，再加蔥、生薑、食鹽、米酒和適量的水，大火燒沸後再用小火煨燉，直到羊肉爛熟即成。
【食用方法】食用時，加入味精，吃肉，喝湯。
2、香酥參歸雞
補血活血，補脾益氣，適用於氣血不足所致的頭暈、眼花，產後乳少等症。
【材料】仔雞一隻1300克，黨參20克，白術10克，當歸10克，薑塊10克，熟地15克，精鹽 7克，花椒10克，五香粉1克，紹興酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。
【作法】將黨參、白术、當歸、熟地去淨灰渣，烘乾，製成粉末，仔雞宰殺後取出內臟，宰去足爪，洗淨。
精鹽、紹興酒15克，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內，加籠蒸熟透，取出揀去薑、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。
【食用方法】食雞肉。
3、歸參燉母雞
補血壯體，適用於肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。
【材料】當歸15克，黨參15克，母雞1只(約1500克)，蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。
【作法】將母雞宰殺後，去毛和內臟，洗淨，將當歸、黨參放入雞腹內，再將雞放進砂鍋，加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量，用大火煮沸後改用小火煨燉，直到雞肉爛即可。
【食用方法】食用時，可分餐吃肉，喝湯。
4、歸參豬心湯
本方有益氣、養血、補血之功效、適用於心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經衰弱等症。
【材料】豬心1個、當歸15克、黨參20克(或人參10克)。
【作法】將黨參、當歸洗淨入水中煮30分鐘後，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生薑、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。
【食用方法】食豬心即可。
＃網站專稿，未經書面授權請勿轉載＃