薑是家喻戶曉的做菜必備輔料，不論是炒菜、包水餃都會適當放一些進去，起到去腥增味的作用。
台灣人超愛吃的薑母鴨裏，可不能少了薑的加持。
但網路上流傳著一些和薑相關的負面說法，其中很典型的是說“生薑中有黃樟素，經常吃會致癌”。
這個説法有沒有科學依據呢？
一、薑的4大功效
1、祛風散寒
薑（Ginger）中含有薑辣素(Gingerol)、揮發油(Essential oil)等成分，可以促進人體血液循環，刺激神經系統，有助於祛風散寒，加強消化能力。
推薦一個用薑的小妙招：用鮮薑25克切碎後，與紅糖一起，用開水沖泡服用，對外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發熱等病症十分有效。
2、消炎鎮痛
研究表明：生薑當中的活性劑和流行的鎮痛劑具有類似的鎮痛作用。
如果出現痛經、肌肉疼痛、關節痛，可以適當喝點生薑茶，能幫助緩解不適。
3、排汗降溫
薑中的薑辣素對心臟、心血管有刺激作用，會加速血液流動，促使排汗，從而能夠降低體溫。
4、防治腸胃炎
夏季細菌生長活躍，容易污染食物，從而引起急性腸胃炎，這時候適當吃點薑或者用開水沖泡薑水飲用，可與防治腸胃炎。
二、吃薑，到底要不要去皮？
事實上，薑到底要不要去皮食用，是要分情況來看的。
雖說薑在中醫裏是偏熱氣的，但是，薑的皮卻是涼性的，有利於消除水腫。
所以，中醫認為，生薑是一個陰陽結合的產物。
去皮後吃薑的情況
脾胃虛寒的人：因為生薑皮本來就是寒涼的，如果吃生薑的時候不去皮，很容易導致脾胃出現不適。
喜歡吃寒涼食物的人：平時本來就喜歡吃芹菜、海鮮、苦瓜等性寒的食物，如果去掉寒涼的生薑皮，可以讓我們的身體更暖和。
發燒感冒的人：如果正在處於發燒感冒階段，在煮姜水的時候，最好是把生薑皮去掉，起到緩解感冒發燒的症狀。
不用去皮吃薑的情況
炒菜做飯：一般在做飯的時候，大家都會用到薑來進行調味，這個時候不要去除薑的皮，食用之後可以起到促進血液循環和放鬆肌肉的效果。
消除身體水腫：薑的外皮是可以起到利尿消腫的作用。當我們的身體水腫的時候，食用薑的時候是不用把外皮去掉的，可以用來緩解水腫。
便秘：被便秘困擾和口臭嚴重的人，可以單獨吃生薑皮，可以起到促進胃腸蠕動的效果，説明改善便秘的情況。
去腥：在烹飪海鮮或者是肉類食物的時候，可以用帶皮的生薑來去腥，提高食物的新鮮度和風味。
三、吃薑是分時間和情況的！
吃薑也是有講究的，因為中醫認為早上吃薑是最好的。
因為人體是有陰陽之分的，通常早上是陽氣剛剛升起的時候，這個時候吃薑，可以幫助身體生發陽氣，是陽氣不足的人的一種很好的補陽氣方式。
薑也可以用來和棗一起煮水，在煮的過程中可以根據個人喜好適當的加些紅糖，有助於補氣血、驅寒、緩解痛經。
哪些人是不適合吃薑的呢？
1、陰寒體質的人
陰虛是燥熱的體質，主要的症狀就是手心腳心發熱，手心有汗，出現眼乾、口乾、皮膚乾、睡眠品質不好、易怒、心煩等症狀。
而生薑性溫，陰虛的人吃了之後，會加重症狀。
2、內熱重的人
如果有肺熱燥咳、口臭、痔瘡出血等症狀，是不適合食用生薑的。
3、有肝炎的人
肝炎患者是不能吃生薑的，因為吃生薑會導致肝火旺。
如果想要克制因為吃薑導致的肝火旺，可以選擇一些理氣、舒肝的食物，比如說是用山楂和菊花泡茶，這樣就能緩解因吃生薑所引起的燥熱。
四、【闢謠】關於生薑的五大謠言！
1、生薑塗抹眉毛，能夠讓眉毛變濃密？
很多人認為，生薑是可以促進眉毛生長，讓眉毛變得更加濃密。
有研究表明，生薑裡面含有活性成分6-薑酚（Gingerol），可以抗炎、抗氧化。但是如果用6-薑酚對毛髮毛囊進行處理的時候會發現，6-薑酚會使毛囊真皮乳頭細胞凋亡，從而會抑制毛髮的生長，在動物實驗上也會出現類似的效果。
所以說，6-薑酚不但不利於毛髮的生長，還加速毛髮的脫落。
2、晚上吃薑等於是在吃砒霜？
中醫認為，白天陽氣旺盛，溫補的藥物吃下去可以幫助生髮，晚上陰氣旺盛，如果過多的食入溫熱的食物會影響睡眠和身體代謝，對身體有害。
但是，人的體質是有寒熱之分的。
熱盛的人，不管是在白天還是晚上都不適合吃薑，要多吃涼性的食物；寒氣旺的人，大都怕冷，晚上可以多吃些薑來驅寒。
所以說“晚吃薑賽砒霜”是不對的。
3、生薑能防止掉髮？
有的人聽說生薑可以起到預防脫髮的作用，就喜歡把生薑切片直接抹在頭皮上，覺得又簡單，又實惠。
其實，這樣做不但起不到預防脫髮的效果，還有可能讓頭髮越掉越多。
因為生薑是一種刺激性的食材，有研究顯示，拿生薑來刺激頭皮，會影響到毛髮繼續生長。具體會造成這一影響的因素是第一點中提到的活性成分6-薑酚（Gingerol）。
4、可樂煮薑可以治感冒？
中醫認為，感冒是分為風寒感冒和風熱感冒的，並不是所有的感冒都可以靠喝姜湯的方式來防治的。
對於風熱感冒，本身身體就已經受到熱氣的影響，如果這時候再服用姜湯，無疑是雪上加霜，只會加重內熱的症狀。
5、生薑中的黃樟素會致癌？
之所以會流傳出生薑會致癌，還要從美國FDA的一份研究報告説起。
該份研究報告顯示，生薑中含黃樟素(Safrole)，在動物實驗當中，如果給實驗小白鼠的飼料裏添加0.04%-1%的黃樟素，150天到2年之内，小白鼠會得肝癌。
後來，相關專家也證實了黃樟素(被WHO列為Ⅱ類致癌物)的致癌過程：
黃樟素首先會在小白鼠體內被代謝成苯乙醇，然後活化成乙酸鹽或硫酸鹽，最終變爲致癌物，會誘發肝癌、食道癌等癌症。
但是請注意，生活中含有黃樟素的食物還有很多，比如九層塔、大葉樟油、豆蔻、月桂、花椒、胡椒、薄荷、茴香等。
根據《食用香料使用指南》，食品和飲料中黃樟腦的最大限量為1mg/kg，所以，只要控制黃樟素的攝入量，就是安全的，而合格的生薑當中，黃樟素的含量是非常低的。
五、吃薑時要注意這些小細節
吃生薑的注意事項要牢記：
① 如果發現薑已經變黑或爛掉，說明薑已經壞了，最好不要吃。爛掉的生薑中含有有毒物質，會損害肝細胞，誘發肝癌、食道癌等。
② 平時應當將薑放在常溫環境下保存，高溫會使薑生白毛，低溫會使薑產生毒素，而食用這兩種薑，都會對身體健康產生不利的影響。
③ 吃薑的時候，儘量避免削皮，直接洗乾淨切絲、切塊就行，削皮後會影響其功效。
④ 吃薑也要注意食用量，物極必反。
⑤ 不是每個人都適合吃生薑，比如患胃潰瘍、癰腫瘡癤(毛囊發炎)、痔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核等疾病患者以及體質屬陰虛火旺、目赤內熱者，都不宜食用，以免影響病情。
參考資料：
[1]無.食用生薑會致癌嗎？[J].祝你幸福：午後，2016：63.
[2]無.吃生薑五禁忌[J].養生保健指南(上)，2012(10)：71-71.
[3]《食用生薑有得肝癌風險嗎？》.京華時報.2016-06-21
[4]《夏吃生薑好處多》.上饒日報.2018-05-19
[5]《巧用生薑能治病》.海南日報.2015-06-18
[6]《生薑的藥用功效》.科技日報.2015-02-17
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