脂肪酸是什麼？
脂肪酸是有機化合物，通常分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們在體內被轉化為能量或用於細胞結構的構建。在飲食中適量攝入不同型別的脂肪酸有助於維持健康。建議透過均衡飲食來攝取足夠的各種類型脂肪酸，避免過量攝入。
脂肪酸的作用是什麼？
脂肪酸具有促進成長發育、維持皮膚健康、調節血脂水平、改善視力、增強記憶力等多種功效與作用。
富含脂肪酸的食物有哪些？
深海魚、堅果類、橄欖油和鱷梨。這些食物富含不飽和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸，有助於降低膽固醇、減少心血管疾病風險、改善大腦功能和皮膚健康。
深海魚
深海魚如鮭魚、鮪魚中含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是大腦細胞膜的重要組成部分，可以促進神經系統的發育和功能。適量攝入有助於改善記憶力和認知能力。
堅果類
堅果類食品包括核桃、杏仁、榛子等，含有多種單不飽和及多不飽和脂肪酸，其中以α-亞麻酸為主。這些脂肪酸對心血管健康有益，可降低血液中的膽固醇水平，預防動脈硬化和心腦血管疾病的發生。
橄欖油
橄欖油是從新鮮橄欖果實中榨取出來的食用植物油，其主要成分為單不飽和脂肪酸，特別是油酸。橄欖油具有抗氧化作用，能減少自由基對人體組織的損害，同時也有助於調節血脂，保護心臟健康。
鱷梨
鱷梨也稱為牛油果，是一種營養豐富且口感獨特的水果，其內含有的脂肪酸主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。鱷梨中的脂肪酸成分能夠為人體提供必需的營養物質，而且對於維持皮膚健康、促進腸道蠕動等方面都有一定的益處。
如何選擇脂肪酸？
若需要挑選脂肪酸產品，應考慮脂肪酸種類、脂肪酸含量、飽和度、不飽和度型別以及適合人群，並在使用前諮詢醫生。
脂肪酸種類
選擇含有單不飽和或多不飽和脂肪酸的產品。這些型別的脂肪酸有助於降低膽固醇水平、減少心血管疾病風險。單不飽和和多不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平，並促進低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的清除。
脂肪酸含量
關注產品標籤上的脂肪酸含量資訊，確保攝入適量的脂肪酸。過量攝入可能導致體重增加和其他健康問題。長期大量攝取某些特定的脂肪酸可能與肥胖、糖尿病等代謝性疾病有關聯。
飽和度
優先選擇飽和度較低的脂肪酸來源，如植物油、堅果和魚類。高飽和度可導致血脂異常及心血管疾病發生率上升。飽和脂肪酸會升高血液中的總膽固醇和LDL-C水平，從而增加動脈粥狀硬化風險。
不飽和度型別
考慮產品的不飽和脂肪酸比例，特別是ω-3和ω-6的比例。理想的平衡是ω-3:ω-6為1:4至1:7之間。過多的ω-6可能會抑制身體對ω-3的吸收利用，影響其生理功能。
適合人群
針對個人需求進行選擇，例如孕婦、老年人或有特殊健康狀況的人群應特別注意脂肪酸的選擇。不同階段的人群對於脂肪酸的需求有所不同，因此在購買時需謹慎評估其適用性。
脂肪酸的潛在副作用是什麼？
服用脂肪酸可能導致胃痛、腹瀉、噁心、嘔吐和皮膚瘙癢等副作用。這些副作用通常是潛在的，但個體差異較大，可能對某些人造成不適。一般情況下是安全的，但建議密切觀察身體反應。如果出現嚴重或持續的胃痛、腹瀉、噁心、嘔吐或皮膚瘙癢，應立即停止服用脂肪酸，並諮詢醫生。
胃痛
攝入過多的脂肪酸可能會導致消化系統負擔過重，進而引發胃部不適和疼痛。當人體無法有效分解或吸收脂肪時，這些未被利用的物質會進入腸道並刺激黏膜組織，從而誘發上述症狀。
腹瀉
高劑量的不飽和脂肪酸可能影響腸道菌群平衡，導致水樣便增多，從而出現腹瀉的情況。由於大量水分流失，可能導致電解質失衡，長期如此還可能造成脫水和營養不良等問題。
噁心
食用含有較高脂肪的食物後，身體需要消耗更多的能量來處理食物殘渣，這可能會導致體內產生較多的乳糜微粒，而乳糜微粒是引起噁心的主要原因之一。此外，某些人在面對油膩食物時就容易感到噁心，這是因為他們的大腦認為這種食物可能是有害的或者有毒性的。
嘔吐
如果免洗攝入大量的脂肪酸，超過了身體正常的代謝能力，則會導致腸胃功能紊亂，使胃腸蠕動加快，此時就會有嘔吐的症狀發生。因為進食了太多脂肪含量高的食物，使得胃內壓力升高，超過正常範圍值後，就會有嘔吐的感覺。另外，部分人本身存在胃炎等疾病，在攝入過多脂肪後也會加重病情，繼而導致嘔吐的發生。
皮膚瘙癢
長時間攝入高脂肪飲食可導致皮脂分泌增加，油脂堵塞毛孔，細菌滋生，引發發炎反應，從而出現皮膚瘙癢的現象。除此之外，一些過敏體質的人群在攝入脂肪較高的食物後，也有可能會出現皮膚紅腫、發癢等症狀。
脂肪酸的使用限制是什麼？
注意事項
脂肪酸攝入量應適量，過量攝入可能導致體重增加或血脂異常。
長期大量攝入某些特定的脂肪酸，如反式脂肪酸，可能增加心血管疾病的風險。
對於特殊人群（如孕婦、哺乳期婦女、兒童等），應在醫生指導下調整脂肪酸的攝入量。
使用禁忌
對於高脂血症、肥胖症等患者，應避免過量攝入脂肪酸。
患有胰臟炎或膽囊疾病的人群應謹慎使用含有較高飽和度和反式脂肪酸的食品。
參考資料：
[1]兒童必需營養素！脂肪酸這樣吃就對了(Hello 醫師)2020-05-11
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