若偶爾食用一次皮蛋，並不會導致膽固醇升高。但如果長期大量攝入，則可能會引起身體膽固醇水平明顯升高，甚至誘發高脂血症、動脈粥狀硬化等疾病。
若偶爾食用一次皮蛋，並不會導致膽固醇升高。但如果長期大量攝入，則可能會引起身體膽固醇水平明顯升高，甚至誘發高脂血症、動脈粥狀硬化等疾病。
高脂血症
由於皮蛋中含有大量的氧化鉛以及鹽類物質，在製作過程中會導致蛋白質發生變性，從而使其含有的營養成分減少。而人體在進食後可為身體補充能量及營養物質，但並不會直接導致體內膽固醇含量增加。但由於其中含有較多的鈉離子，如果過量吃皮蛋，容易使體內的鈉離子增多，進而影響到腎臟對尿酸的代謝，易誘發高尿酸血症的情況出現。此時就有可能會影響到自身血脂的控制，造成膽固醇升高情況的發生。
動脈粥狀硬化
主要是因為皮蛋中的鉛元素對人體神經系統會造成傷害，同時還會影響鈣質吸收，嚴重時還會誘發動脈粥狀硬化的發生。因此日常生活中不建議過多地食用皮蛋，以免損害身體健康。
此外，對於本身患有高血壓或高脂血症的人群而言，應盡量避免食用皮蛋，以防加重原發性疾病。同時也要注意的是，皮蛋中還含有一定量的亞硝胺成分，屬於致癌物質，所以日常生活中要少吃或者不吃皮蛋。
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