姜，作為廚房必備的調味料，好處數不勝數，很多人都喜歡吃姜，牛肉炒姜絲，鴨肉炒姜片等都是一道美味的菜，有的人還會用生姜泡水喝，泡腳。
但有一種說法卻指出，生姜會致癌，這種說法到底可不可信呢？
一、吃生姜真的會致癌嗎？
近年來，生姜陷入了可致癌的輿論風波。“生姜致癌”的說法，源於生姜中一種叫黃樟素的成分。
美國的一項研究顯示，在小鼠的飼料中添加一定比例的黃樟素，可誘導小鼠患肝癌。黃樟素原本是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，低毒。
但其實，正常的生姜裡黃樟素的含量極低，對人體構不成威脅，只要食用適量，就會被人體代謝掉，並不會影響健康。
這裡要注意了，NA姐說的是正常的生姜，若長期食用劣品生姜和爛姜，致癌的可能性就更高了。劣質生姜一般品相不好，商家為了清貨，就會用硫磺進行熏制，讓它看起來光滑水嫩。
人若長期食用這類生姜，對肝腎功能就會造成極其不利的影響。此外，腐爛的生姜裡吃起來味道沒什麼大變化，但其內部物質卻發生了強烈的改變，黃樟素比品相好的生姜更高，而且生姜腐爛後還會產生毒素。
經常吃腐爛生姜，會更易誘發肝癌和食道癌等嚴重癌症。
二、生姜雖好，這些人吃不得
生姜是烹飪美食的萬能調味品，由於它還有豐富的營養價值和膳食纖維，其保健功效也很多：
驅散寒邪：生姜性熱，辛辣多絲，食用後能增加血液的循環，促進身體的發熱，能抗寒、發汗。尤其是天氣陰寒濕冷的時候，可是通過吃姜，驅逐身體內的寒氣。
抗氧化，抑制腫瘤：生姜中的姜辣素，以及二苯基庚烷類的化合物，具有很好的抵抗氧化的作用，可以中和機體內的氧自由基，消除身體內“不安分”的物質，從而抑制細胞惡化。
殺菌解毒：生姜中有一些抗菌成分，對革蘭氏陰性細菌、酵母、黴菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、青黴等均有一定的抑制作用。
促進血行：生姜富含姜辣素，對血管一定的刺激作用，促進局部血液循環、提高細胞代謝能力的效果，有利於減少血管病發生。
開胃健脾：一到夏天，天氣悶熱會導致人的胃口變差，如果飯前吃兩片生姜，則可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，自然消化情況也會比較好了。
食用生姜對人體好處雖多，但也不是百無禁忌。不少人因為看到生姜表面附著很多泥土，即使洗幹凈還是有所顧慮，因此多把生姜去皮食用。但其實這樣做，同時也把生姜的有效營養成分也削去了。
另外，陰虛火旺、手腳發熱者，不宜經常食用生姜。陰虛體質，體內津液不足，生姜性熱，會加旺體內虛火，耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口幹、眼幹、心煩易怒、失眠等症狀。
老人常言道：“早上吃姜勝參湯，晚上吃姜似砒霜。”但其實這句話並沒有任何科學依據，無論你是早上吃、還是晚上吃，生姜的營養價值還是能被人體所吸收利用的。
而至於生姜致癌，更是要在一定劑量的基礎上，才會有可能加大患癌的風險。所以說任何食物，都不能多吃，適量為宜。
互動：你喜歡吃生姜還是熟姜？
參考資料
[1] 《不幸的消息：吃姜好處多多，唯獨2種人不能碰！》.39健康網.2018-08-11
[2] 《生姜的這些用處與禁忌，一定要記牢》. BTV我是大醫生官微 .2019-10-26
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