夏日炎炎時，來上一碗冰冰涼涼又甜甜的綠豆湯簡直是太完美了，不過關於綠豆的事你知道多少？
其實綠豆也屬於藥的一種，連綠豆皮也能用藥喔!中醫認為綠豆性質寒涼，有清熱的功效，不論是帶皮煮湯還是熬成粥，都是上好的清熱食品。
不過長輩們總是說，綠豆不能跟藥一起吃，這是為什麼呢？接下來為你解答綠豆的禁忌與功效！
吃綠豆有什麼好處？
吃綠豆除了可以解毒、消暑以外，還可給健康帶來不少好處，具體有哪些呢？
1、提供優質蛋白
綠豆內含有的蛋白質約在22～26%，對於人體來說，豆類蛋白質因爲含有不飽和脂肪所以更符合人體所需，而且還能夠降低體内的低密度脂蛋白，降低血液黏稠度，促進血液循環。
2、減肥放心吃
綠豆豐富膳食纖維、澱粉，但它的脂肪含量卻很低，經常食用還可以促進新陳代謝，避免肥胖，但前提是不要往綠豆湯裡加大量的糖喔!
3、降低膽固醇
綠豆中含有植物固醇（Phytosterol），它可以替代膽固醇的效果，但是不會被人體吸收。
4、消水腫、利尿
對於一些排尿困難、尿不盡的情況，可以起到緩解效果。
5、降低死亡風險
一項發表在JAMA上的研究發現，多吃植物蛋白，少吃蛋類、紅肉，可以顯著降低全因死亡風險；如果每天攝入一份堅果、豆類和大豆等植物蛋白，則能降低冠心病風險。
綠豆湯是紅色的好，還是綠色的好？
綠豆湯不管是紅色還是綠色，其實都是正宗的綠豆湯！那為什麼湯的顏色會不一樣呢？那是跟煮的過程有關。
綠豆中含有豐富的多酚類物質，它容易在被氧化、聚合後發生變色，當綠豆的多酚被氧化後，湯的顏色也就從綠色變成紅色。
影響多酚變色的因素非常多，其中，接觸空氣和水的酸鹼度就是非常重要的因素。
酸性水質可以讓多酚類物質氧化較少，讓湯色保留綠豆皮原本的綠色；相反，水質如果偏鹼性，會使綠豆皮中多酚類物質氧化加速，呈現紅色。
所以綠豆湯變紅也可以放心吃，只是其中的多酚類物質被氧化，營養物質的差距並不大。
這裡有2個小妙招，可以讓你熬出綠色的綠豆湯喔！
1、綠豆湯煮沸後就把火關小一點，小火沸騰即可，蓋好鍋蓋避免跟空氣接觸太多。
2、可以在水里加少許檸檬汁或者醋，調節PH值，減少酚類物質被氧化
綠豆跟藥一起吃，小心出大事！
綠豆可以解毒的說法在古代醫書內都有記載:
《本草綱目》指出綠豆具有解金石、砒霜、草木毒的功效；
《中醫大辭典》指出綠豆可解附子、烏頭、酒毒以及農藥中毒等；
但也正因率有有解毒功效，所以患者用藥期間要謹慎食用綠豆。
中藥
服用中藥是否可以吃綠豆，主要是取決於疾病的性質和藥物的種類。
1、因熱症而引起中暑、喉嚨痛、口乾、嘴巴苦等症狀的患者，多會服用黃連、板藍根、金銀花等降火中藥；
對於服用這類降火類中藥的患者，在用藥的同時吃綠豆，不僅不會影響藥效，還能起到一定相輔相成作用。
2、因腸胃虛寒、身體陽虛而出現腹瀉、腹痛等症狀的患者，用藥多會以溫補類的為主，包括有人參、肉桂、黃耆等；
在服用這些溫補類藥物時，則不建議同時吃綠豆，不然很容易會導致身體寒上加寒，也會影響藥效，建議間隔1～2小時再吃。
西藥
目前臨床上沒有任何實際的證據表明綠豆會讓某種藥物的療效失效，在服用西藥時一般不會有特別的禁忌情況。
現代研究認為，綠豆內含有多種營養元素，可給健康帶來不少好處。
但是綠豆內含有的綠豆蛋白、鞣酸以及類黃酮，會和生物鹼、金屬離子等活性成分的藥物產生反應，形成一些不可溶解的物質，會影響藥物的吸收。
所以建議日常服用維生素B12、麻黃鹼(Ephedrine)、鈣片等藥品時儘量別吃綠豆。
這3類人最好不要吃綠豆！
除了藥物服用者不建議吃外，還有3類人也不適宜吃綠豆：
1、體質虛寒
綠豆本身是個偏涼性的食物，對於體質虛寒的人群而言，吃綠豆會導致本身的症狀加重。
2、腸胃虛寒
脾胃虛弱的人群，對於寒涼食物的耐受力較差，這類人群吃綠豆很可能會出現腹瀉、腹痛等胃腸道不適症狀，還可能對本身就虛弱的脾胃“雪上加霜”。
3、生理期女性
因為綠豆屬於涼性食物，容易刺激子宮，使女性氣滯血瘀，讓經痛加劇或引起腹痛。
綠豆是我們生活中非常常見的食物之一，沒想到的是在吃綠豆這件事上竟然有這麼多的學問，你都學會了嗎？
參考資料：
[1] 都說綠豆能解毒，那它會解藥嗎？.廣東中醫藥.2022-03-22
[2] 王延群.服藥時能否吃綠豆[J].長壽，2015：46.
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