香姑是名貴的食品，營養十分豐富，是傳統的「八大山珍」之一。經科學測定，香菇蛋白質中的胺基酸多達18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。
香菇還含有大量的麩胺酸，多種維生素以及蛋白質等，故被人成為「維生素的寶庫」。
同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
一、香菇的功效
經研究分析，香菇中含有許多營養物質。每100克香菇中含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素。
新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分，香菇中還含有降低血脂的成分———香菇胜肽、麥角甾醇，經日光照射可轉變為維生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。
據動物實驗，香菇還含有抗癌物質，除此之外，香菇還有以下功能:
1、提高免疫力
有相關研究表明，每天適量吃一點香菇可以達到增強記憶力的效果，在秋冬季節還可以幫助預防感冒，因為香菇中含有豐富的蛋白質跟維生素，還含有不飽和脂肪酸和很多礦物質。
更重要的是，香菇中還含有豐富的胺基酸，可以讓身體抵抗力越來越好。
2、降脂降壓
香菇除了含有核酸類物質，還含有維生素、香菇多醣體、鋅元素以及硒元素，這些物質可以幫助抑制膽固醇的吸收，因此多吃香菇可以幫助降低血液當中的膽固醇，同時還可以達到降血壓的效果，對改善並且預防動脈硬化有很大的效果。
3、補氣血
香菇含有很豐富的礦物質，比如鈣、硒以及鋅等等，對於氣血虧虛的人適當多吃一些香菇滋補身體的效果，貧血的人也可以食用。
4、健胃消食
香菇可以幫助治療食欲不佳，如果在平常生活中出現胃口不佳的症狀，那麼不妨通過香菇來製作佳餚。
5、美容養顏
香菇含有豐富的維生素跟微量元素，而且香菇多醣體含量也很高，可以促進血液循環，也可以改善細胞的新陳代謝、幫助抑制黑色素生成。
6、減肥瘦身
香菇富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、改善便秘，也能抑制身體對脂肪吸收，因此能達到減肥的效果。
二、香菇並非人人都可吃
1、脾胃虛弱的人
香菇裡邊含有豐富的膳食纖維，不過對於脾胃虛弱的人來說，這種纖維卻不好消化，因此最好少吃。
2、皮膚瘙癢的人
香菇容易引起過敏反應，容易出現濕疹、蕁麻疹等，因此存在皮膚瘙癢症狀的患者最好少吃香菇，否則會導致病情反反復複難以恢復。
三、乾香菇和鮮香菇有區別嗎?
乾香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異，但由於乾香菇經過了日曬，維生素D含量更高，主要是因為在日光乾燥下，麥角甾醇轉變為更多的維生素D。
但目前香菇乾燥大多採用人工加熱烘乾，產生維生素D的量要少得多，因此我們可以將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。
乾香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。
值得注意的是，浸泡過乾香菇的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
四、推薦食譜
奶油蘑菇湯
【材料】白蘑菇5個，洋蔥1/2個，奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。
【做法】
1、將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。
2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。
3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。
4、鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。
5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。
菇菇豆腐湯
【材料】黑木耳3朵，冬菇3朵，金針菇50g，小黃瓜50g，嫩豆腐半盒，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)。
【做法】
1、先將黑木耳、冬菇泡發後洗淨，去蒂、豆腐切成片、金針菇切去尾端洗淨、小黃瓜洗淨切成片狀。
2、將水煮沸後，先將豆腐片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。
3、起鍋前撒上小黃瓜片盛入湯碗內，淋上幾滴香油即成。
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