蒜頭是家家戶戶必備的食材，雖然会讓人嘴巴發臭，不過吃起來的味道是真香！
家常菜裏幾乎每一道都离不开蒜頭，炒青菜要用到大蒜，燉雞湯也少不了它！
除了味香，蒜頭的營養成分也很高喔！每100克的蒜頭裡含有5.2克蛋白質、28.4克的碳水化合物，以及維生素B6，和微量元素鐵、鉀、磷等。而且現代研究發現，蒜頭還具有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫力的功效！
今天就跟著小編一起來了解更多與蒜頭相關的知識吧!
一、蒜頭的好處哪裡來？
蒜頭會有這麼多好處主要來自這4種成分：
1、大蒜多糖
大蒜多糖是蒜頭中的功能成分之一，除了可以抗病毒、抗氧化等，還可以增加腸道益生菌。
2、多酚類化合物
蒜頭中的酚酸、黃酮、黃酮醇等多酚類化合物具有很強的功能性，能預防癌症、心血管疾病。
3、烯丙基硫化合物
又稱大蒜素（Allicin），具有抑菌消炎的作用，可以抑制致癌物的活化，調節致癌物的代謝。
4、硒元素
硒有超強的抗氧化作用，可以破壞已經成形的過氧化物，還能啟動腫瘤抑制蛋白，修復DNA，並輔助抑制癌細胞轉移。
二、生吃蒜頭好處多，特別是能殺菌、防腫瘤？
雖然蒜頭的功效這麼多，又這麼厲害，但不能把蒜頭太過“神話”。作為食材，大蒜起到的功效是非常有限的。
前面我們提到，蒜頭中擁有多種有益成分物質，蒜頭中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生了大蒜素。
包括大蒜素在內的含硫物質可以有效抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌，其中也包括可引發胃癌的幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori.）。
但要注意的是，大蒜素並不等於大蒜，因為大蒜中含有的大蒜素量非常少。
此外，科學研究發現，只吃大蒜素，不吃其他藥物，體內的幽門螺桿菌數量並無變化。
不過對於胃炎和胃潰瘍的人來說，大蒜素可以對一些和菌有關的胃病產生抑制作用，幫助患者恢復。
三、加工過的蒜頭還有殺菌作用嗎？
有實驗發現，像糖醋蒜這種加工過的蒜頭，在加工的過程中，營養成分都流失了，所以這些蒜基本是沒有抑菌效果了。
2006年，國外一項研究發現食用大蒜頻率高，發生口腔癌、食道癌等癌症風險降低
美國《臨床營養學》雜誌的一項研究指出，大蒜具有保護胃部和結腸的作用
大陸江蘇省疾病防控中心組織的一項研究顯示，每週生吃兩次大蒜，肺癌風險降低44%……
種種研究似乎都在表明，蒜頭對抗癌有幫助。
需要強調的是，以上研究都是流行病學調查研究，目前並無任何直接證據表明蒜頭與癌症有明確關係。
更何況癌症是一種多因素造成的疾病，如果只靠單一的食物進行治療，基本上是天方夜譚。
四、蒜頭應該怎麼吃？
有人喜歡在吃烤香腸時配上生蒜頭，不過也有人認為生的蒜頭味道太嗆了，還是熟的蒜頭好吃一點，那究竟大蒜應該怎麼吃才好呢？
中國營養學會註冊營養師吳佳表示，蒜頭最好的吃法就是搗成蒜泥後，靜置15分鐘，讓蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再進行食用。
生蒜雖然營養成分保留完整，蒜頭畢竟屬於辛辣食物，但對於腸道本就脆弱的人，可能會造成刺激加重腸胃腹瀉。
另外，從中醫角度，吃大蒜容易引起風熱，乾眼症患者不建議生吃。
五、靠食物來抗癌真的有效嗎? 其實，真正的抗癌方法有這些！
除了蒜頭，還有很多傳言中的“抗癌食物”，比如秋葵、洋蔥、花椰菜等。
這些所謂“抗癌食物”大多是含有有益物質，確實有一部分物質體現出其抗癌的功能，但這些實驗基本上都只是體外實驗，而不是“人體實驗”。
這意味著，在劑量問題上，無法去預估要吃到多少的量才能達到有效濃度。
例如蒜頭中的大蒜素，在高濃度作用下，有消滅癌細胞的效果。
但如果要達到這個量，一個人可能每天都要吃很多很多蒜頭，這就不太可能實現。
但是，不是說“抗癌食物”就一無是處，只是要理性的去看待，不要過分誇大任何單一食物的作用。
那麼，真正抗癌方法是什麼呢？
1、要戒煙，戒酒，戒檳榔
2、要控制體重
3、要規律運動
4、要定期體檢、做癌症篩查
5、要接種疫苗
6、要健康飲食
良好的生活習慣，才是阻止癌細胞找上門的最好辦法。
參考資料：
[1] 《想靠吃蒜殺菌，結果吃出胃癌？！大蒜防癌是假科普？》.國際肝膽資訊.2020-10-02
[2] 《【吉米大夫】只吃大蒜就能殺死幽門螺桿菌？醫生這麼說！》.臨床營養網 .2019-06-20
[3] 《抗癌食物榜排行第一，它真的管用嗎？》.鳳梨因數.2021-06-29
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