烤肉是很多人愛吃的美食，主要是把肉和蔬菜之類的食物放在炭火上烤熟，再加些調味料，只需短短幾分鐘，就能上桌。
不過，燒烤對火候的要求特別高，火太小會烤不熟;火太大食物會烤焦，影響口感。
近年來有很多“吃烤焦的食物會致癌”的傳聞，所以很多人就擔心，燒焦的食物吃了到底會不會對身體有影響？今天就來幫你解答!
一、燒焦的食物含有哪些有害物質？會致癌嗎？
美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰臟癌機率增加60%。
而烤焦的肉類之所以會致癌，主要和多環胺類(HeterocyclicAmines；HCAs）、多環芳烴（PolycyclicAromatic Hydrocarbons；PAHs）致癌物質有關。
在高溫烤制肉類的時候，會使肉裡的肌酸（Creatine）發生反應，形成多環胺類，增加癌症患病風險。
當油脂從肉中滴下時，會使正在燃燒的炭火冒煙，形成多環芳香烴(PAHs又稱苯駢芘)致癌物，而烤蔬菜的話一樣也有風險，只是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。
研究顯示：常吃烤肉，會增加胃癌、大腸癌、胰臟癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌症的風險。
所以，燒烤雖然美味，但是還是要儘量控制自己的嘴，少吃。
二、常吃烤肉有健康風險，要儘量少吃
1、肉質難保證
如果是選擇在外面的燒烤攤時，可能會遇到不良商家，使用隔夜肉再次加工端上桌，甚至會「掛羊頭賣狗肉」，以次充好，所以應該選擇可靠的攤販，而且少吃比較好。
2、炭火燒烤會產生致癌物
燒烤中可能產生致癌物質PAHs，此外，很食物在燒烤前還會進行醃制，但是如果醃制時間過長，儲存不當，亞硝酸鹽就會與肉中的蛋白質分解產生致癌物亞硝胺，誘發癌症。
3、食品添加劑攝入過多
烤肉的時候為了口感，會加入很多化學添加劑來提味增香，對人體健康是很不利的，尤其是一些不知名燒烤攤尤為嚴重。
4、竹簽重複使用
有的燒烤攤，為了降低成本，會重複使用竹簽，而這樣很可能將細菌和病毒從上一個進食的人傳給下一個人，危及健康。
烤肉是很多人的“快樂源泉”，直接放棄是不可能的，所以，只要控制好頻率，不要經常吃，偶爾吃吃還是可以的，並且吃的時候要注意方法，這樣可以降低燒烤帶來的危險。
三、如何降低吃燒烤的危害？
1、海鮮要烤熟
比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝，不過這類食物常常是“外熟裡生”，而海鮮中帶有腸炎弧菌，且耐熱性較強，90℃以上才能殺死，其中還可能存在寄生蟲卵。
2、調味料要少放
烤肉的油脂、調味料等在炭火燒烤下，可釋放出多種對人體有害的物質，所以，烤肉的時候最好少放一些調味料。
3、不要配啤酒
吃烤肉的時候，很多人喜歡喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易導致嘌呤(普林)過高，可能誘發痛風。
4、離炭火遠一點烤
有實驗顯示：烤香腸的時候，如果將其和火直接接觸，產生的PAHs含量為10.7μg/㎏，但是如果兩者相隔5公分，就可將數值降低到0.67μg/㎏。
所以，燒烤的時候，將食材離火遠一點，可減少致癌物的產生。
也有研究指出PAHs會透過人體皮膚接觸吸收、空氣吸入，所以最好在通風的地方烤肉，而且避免與煙霧接觸，最好可以使用不鏽鋼烤網，上面在鋪上一層錫箔紙，烤肉時穿的衣服也要及時清洗。
5、搭配蔬菜一起吃
吃烤肉的時候不要光吃肉，可以搭配一些新鮮的蔬果，如生菜、青椒等，這些食物富含維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用)，可以減少烤肉帶來的風險。
總結：烤肉雖好吃，但是吃多了，對健康是不利的，甚至可致癌，所以要少吃，吃的時候也要注意方法，從而減少燒烤帶來的健康危害。
參考資料：
[1]幽蘭.露天燒烤危害多[J].食品安全導刊，2014：72-74.
[2]《夏天擼串當心這5種危險食物傷身》.環球網—生命時報.2016-06-19
[3]《鄭文.忌食燒焦的魚肉[J].農村百事通，2008：70-70.
[4]《燒焦的食物對健康有害嗎？增加胰腺癌概率》.快科技.2020-06-30
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