空心菜在很多家庭的餐桌上都出鏡率很高，不過此前有說法稱空心菜是最毒的綠葉蔬菜，其中的農藥和重金屬含量很高，在國外種植空心菜都是為了來凈化土壤的，因此認為空心菜不能吃，那這樣的說法真的對嗎？
一、空心菜是“萬毒之王”，對身體有害？
網上傳聞空心菜是萬毒之王，其中的重金屬含量超標，但是蔬菜中的重金屬是否超標，主要取決於水質、土壤、空氣這三個因素，國家有關部門對於農產品種植這塊兒有嚴格的把控，重金屬超標的農產品不可能會上市。
據有關機構檢測指出，我國市面上流通的空心菜，其中的重金屬含量都是符合標準，在正常範圍內的，而且農藥殘留對人體產生危害，都是需要達到一定的量才會有的，這個量由國家標準來進行規範。不可能說吃了對人體有害還致癌。
雖然有人吃了空心菜會抽筋，但其實這種概率很小，只有容易缺鈣、鈣攝入不足的人群才會吃了空心菜可能出現抽筋，這主要是因為空心菜中含有的草酸含量高，草酸與鈣結合之後，會形成草酸鈣，影響到鈣的吸收。
平常烹飪時，只需要將空心菜用沸水燙一下，把湯倒掉，就可以去除95%以上的草酸。
二、空心菜的好處其實不少
吃空心菜的好處其實並不少，空心菜中含有多種豐富的營養成分，屬於是一種高鈣、高維生素K、高鉀、高煙酸、高膳食纖維的蔬菜，其中含有115mg/100g的鈣含量，能夠補鈣強健骨骼，鉀含量達到了380mg，能夠穩定血壓、保證神經肌肉興奮等，而且空心菜中還含有豐富的維生素C、蛋白質、葉酸等營養物質。
雖然食用空心菜的好處不少，那並不是誰都適合吃，空心菜本身屬於滑利、性寒的一種食物，對於脾胃虛寒、體質虛弱、腹瀉的人來說最好不要多吃。
三、怎麼挑？
在菜市場購買空心菜時，想要買到滿意的，一定要學會挑選方法，那怎麼挑選空心菜好呢？
1.葉子越綠越新鮮
挑選時，最好選擇無根須、無黃葉爛葉、葉子越綠越好的整株空心菜，這種的相對更為新鮮一點。
2.盡量選細菜梗的
菜梗莖管細一點、綠一點的空心菜，吃起來口感更脆更嫩一點，莖管粗的更硬一點。
3.切口無腐爛變色的
切口無腐爛變色的空心菜，相對來說更加新鮮一點。
關於空心菜是萬毒之王的說法其實都屬於謠傳，一般市面上在售的空心菜都是符合國家標準的，不會出現重金屬含量超標的現象。空心菜本身的營養價值很高，不過一定要會挑選，而且像脾胃虛寒、體質不好、腹瀉階段的人等禁忌人群盡量要少吃。
參考資料：
[1]《空心菜是"萬毒之王"，重金屬超標？很多人還蒙在鼓裡…》.科普中國.2021-06-15
[2]《鈣含量超過牛奶、鉀含量高過香蕉！這種“寶藏蔬菜”，7月趕緊吃起來！》.我是大醫生官微.2022-07-05
[3]《這菜沒有“心”， 吃幾顆腸子潤了， 毒也排了，口氣越來越清新~》.約見名醫.2018-06-12
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