大家遇到過某天從抽屜中掏出一包很久沒吃的零食/食品，卻無意中發現這個食品竟然已經過期了，而且還是過期了一天，心情不是一般的悔恨！
剛好前幾天小九在後臺收到了粉絲的私信，內容也是關於食品保質期的——
“今天我老公生日，本來打算給他親手做個蛋糕的，結果翻出了之前囤的淡奶油（一共6瓶），發現已經過期了，但才過期了一天，我有點舍不得扔掉了，畢竟這東西也不便宜，我想問問食品過期了一兩天還能吃嗎？吃了會有害嗎？”
那小九今天就給大家聊一聊關於食品保質期的問題，食品過期了一天還能吃嗎？臨期食品吃了會有害嗎？
一、食物過期了一天還能吃嗎？
發現食物剛過期，很多人都會糾結到底扔不扔。過期幾天的食品，到底能不能吃呢？
保質期，即包裝食品上標簽指明的貯存條件，該期限內可保持食品品質。
保質期並不是商家隨便定義的，一般由廠家通過穩定性測試，模擬食品的貯藏條件，通過時間記錄和判斷食品質量的變化而確定的。
一般來說，食品包裝上的保質期指的是食品的最佳食用期。簡單理解，就是這個時間段，若按照生產廠家規定的貯藏條件下，可以保持食品最優品質，即食品“不會壞”。
這裡的“不會壞”包含兩層意思，一是食品品質不不變，在保質期內，外觀、口感等均無發生變壞；二是廠家可保證食品安全性，在保質期內，以正常方式存儲，食品不會腐敗變質。
那過期了一天或者差一天過期的食品，到底還能不能吃呢？首先得先判斷，食品是長保質期還是短保質期：
一般長保質期食物，即保質期為6個月以上，過期了一天或接近過期區別不大；
短保質期食物，即保質期在30天以內，風險大，一旦過期立即扔掉；
保質期在30天-6個月內，也建議謹慎，當成短保質期對待。
同樣是食物，為何長保質期比較“耐腐”？關鍵就是微生物。
長保質期食物通常會經過嚴格的殺菌處理，或者食物本身的環境不適合微生物生長，一般不涉及食品問題。但短保質期食物，大多沒有完全解決微生物的存在，微生物會不斷繁衍，一旦超過保質期，就容易造成微生物超標，因此不建議食用。
保質期內雖然可以最大程度保證食品的安全性，但前提是需要遵循廠家的保存要求，例如鮮奶保質期是兩周，但廠家標注前提是密封且冷藏；餅幹保質期一年，但前提是不開袋的情況下，否則保質期內的食物，也可能存在變質情況。
二、4種食品其實沒有“保質期”
基本大部分包裝食品都是標注了生產日期和保質日期的，那對於一些沒有標注保質期的“散裝食品”，他們到底有沒有保質期呢？
一般在保存得當的前提下，以下幾種食品是沒有“保質期”的：
1、蜂蜜
從營養學角度，蜂蜜並無保質期，即便長時間存儲也不容易出現發黴現象。雖然市面上售賣的蜂蜜一般標有標誌旗，但這也是因為國家規定食品必須注明“保質期”。
對於蜂蜜本身而言，若密封好的蜂蜜放在陰涼幹燥處，並不會變質。
2、食鹽
食鹽本身就具有耐腐性，制鹽過程中，產生的氯化鈉等化學物質，結構都不容易變化，因此無論是什麼鹽，一般都不會過期。
3、白酒
高度蒸餾的白酒也是沒有保質期的，如果在溫度、環境等適宜的條件下存儲，放過十年八年都不是問題。
4、白糖
白糖水分少，滲透壓強，同樣不適合微生物生長，因此也不容易變質。但若是白糖存儲在潮濕環境，就容易吸收濕氣，被微生物汙染。因此，白糖最好使用密封罐存儲在陰涼環境下。
當然，對於一些常見的散裝食品，也是有保質期要求的。
肉類：魚肉、豬肉等新鮮肉食，在冷藏條件下，最好2天內食用完畢。肉買回家後，如果不冷凍，就最好盡快煮熟。
米面：大米、面粉也是有保質期的，對於南方高溫天氣，保質期限為6-12個月，如果是北方較為寒冷的地區，可以延長到24個月。
蛋類：雞蛋雖然沒有“固定”保質期，但一般最好在3-5周食用完，否則就會出現散蛋黃、蛋黃腐壞等情況。
食用油：在未開封的前提下，食用油一般可保存18個月，但是開封後，食物油容易氧化，保質期也相應縮短，最好在3個月內使用完畢。
三、臨期食品能吃嗎？吃了會有害嗎？
據《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，2020年中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沈澱計算，臨期食品行業規模已達“百億”市場。
臨期食品“白菜價”是吸引大眾購物欲的主要原因，經常食用這些食品，對安全有保障嗎？
臨期食品指的是即將達到保質期、但仍在保質期內的食品。這些食品一般剩余短則幾天，長則數達幾個月，但售價僅為原價的20%—50%。
臨期食品可以吃嗎？可以的，臨期並不是過期，它仍屬於安全食品範疇。只要存儲得當，食品的品質就是有保障的。
那長期吃安全嗎？對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，安全與否要看食品的品質變化。
如一些奶茶、果汁、糕點等含水量較多的食物，非常適合微生物繁衍，變質速度非常快，這類食物最好謹慎購買；
高油、高鹽、高糖的加工食品，臨期雖然沒有食品風險，但這些食物對健康不利，臨期前大量食用，可能會攝入過多的脂肪、糖類。
打折買下的美味，誰吃誰快樂。臨期食物真的“香”，但挑選的時候要注意技巧：
①存儲溫度越高，同樣一種食品保質期越短。比如酸奶冷凍可以放1個月以上，冷藏一般只能放15天。因此購買冷鏈食品時，最好不要在臨期購買。
②臨期食品中，進口食品比重較高，但這些食物一般熱量高到爆炸，因此即使再便宜，也要適量選擇。
③記住四個原則：沒見過的雜牌不要買；不易存儲的也不要買；自己散裝的不要買；不是馬上吃的也不要買。
蹲低價已經成為生活中不少人的樂趣，但買到並不是“賺到”，吃多少買多少，否則同樣也會造成浪費。
而且食物的好壞並不是只靠保質期作為評判，其存儲條件、主要成分、所含營養等，都是消費者應該需要考慮的問題。
參考資料：
[1]《哪些「臨期食品」可以放心吃？從購買到儲存都是“知識點”》.生命時報. 2021-05-19
[2]《保質期≠最後可食用時間，食品過期到底能不能吃呢？》.人衛健康. 2019-10-19
[3]《突然火了！臨期食品真的安全嗎？過了保質期還能吃嗎？很多人還蒙在鼓裡…》.科普中國 .2021-06-26
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