生活中的食用油種類有很多，比如大豆油、花生油、玉米油、豬油、芝麻油、橄欖油等，哪種油更健康呢？
一、不同種類的食用油，哪種更健康？
食用油種類繁多，每種都有自己的優勢，究竟哪種油更健康呢？
1、花生油
花生油是在花生中進行提取的一種油脂，氣味芳香、顏色淡黃，是一種較容易被人體消化的食用油。
花生油中含有超過80%的不飽和脂肪酸，而且所含的鋅元素也比其他油脂更高，可以有效延緩大腦衰老。
對於膳食中容易缺乏不飽和脂肪酸的人群來說，可以優先考慮花生油，而且花生油能耐受高溫，可以用來烘烤、煸炒、久煮等用途。
2、橄欖油
在地中海沿岸國家，橄欖油常被當作傳統的食用油，它主要由油酸組成，單元不飽和脂肪大約占總脂肪的72%，含有少量的多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及維生素K、維生素E等。
此外，橄欖油還含有豐富的橄欖多酚，對人體具有多種營養功能，不過橄欖多酚的熱穩定性較差，因此橄欖油最好不要用於高溫煎炒，更適合用來涼拌、調製沙拉等。
3、菜籽油
菜籽油是在油菜的種子中提取出來的一種油脂，顏色呈金黃或棕黃，它的脂肪酸含量和花生油相似，而且富含胡蘿蔔素、維生素E、磷脂以及各類脂肪酸等。
人體對菜籽油的吸收率能達到99%，具有延緩衰老、軟化血管的作用，適合膽固醇高的人食用。在烹飪的時候，菜籽油適合用來一般炒菜。
4、粟米油(玉米油)
粟米油是在玉米的胚芽中進行提煉的一種食用油，含有高達80%～85%的不飽和脂肪酸，而且含有豐富的多種維生素和礦物質、以及有助於降低人體膽固醇的磷脂和穀固醇，因此對三高有一定的防治作用。
粟米油對高溫不耐受，更適合用來快速烹飪。
5、豬油
豬油屬於動物性脂肪，可以為人體提供必需的脂肪酸，而且豬油能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收，還能為人體提供熱量。
但是豬油的主要成分是脂肪，而且基本上都是飽和脂肪，含有的不飽和脂肪酸很少，如果攝入過多容易增加心血管疾病的風險，所以要注意控制豬油的用量，
如果平時的飲食中缺乏肉類等富含脂肪的食物，可以適當用豬油進行烹飪。
6、芝麻油
芝麻油中含有50%左右的油酸（Omega-9）以及50%的亞油酸(Omega-6)，而且芝麻油中的維生素E、維生素K含量較多，還含有豐富的芝麻素(sesamin)及芝麻酚林(sesamolin)。
這些物質都具有很好的抗氧化特性，很多實驗都發現它們擁有較好的營養功能。
芝麻油通常不用來炒菜，主要是作為調味品拌飯或拌菜使用。
7、大豆油
大豆油是在大豆中進行提取的一種植物油，提取方法包括有壓榨法以及浸出法，這2種提取方法都是安全的現代工藝。
雖然在用化學溶劑浸出法提煉大豆油需要加入有機溶劑，但是在後續加工的時候會去除，所以只要是合格的浸出油都是符合國家標準的。因此，大豆油也是一種健康的食用油。
大豆油中含有豐富的亞油酸以及一些亞麻酸，含有很少的飽和脂肪酸，此外，大豆油中還含有比較豐富的維生素E，還有少量的胡蘿蔔素。
由於大豆油中所含的亞麻酸以及亞油酸都屬於不耐熱的物質，所以大豆油通常用於低溫烹調，比如調餡、煲湯、做麵點及燉煮等，不能用於長時間高溫炸食物。
不管是哪種食用油，都有各自不同的優勢，在選擇的時候要因人而異，各有千秋，沒有最健康的油，只有最健康的食用方法，只有做到科學用油，對人體才更健康。
二、做到這4個要求，才算是科學用油
要注意避免購買價格低廉的調和油，因為市面上存在很多劣質的調和油，容易對人體造成傷害；此外，食用油在開封後最好在三個月內使用完。
雖然大部分食用油的保質期能達到一年以上，但是一旦開封了通常只能維持三個月，霉變的油脂含有黃麴毒素，對人體健康有很大的危害，除此之外，我們還要學會科學用油。
1、控制烹調用油量
不管是植物油還是動物油攝入過多都容易導致肥胖，會增加患高血壓、動脈粥狀硬化、糖尿病、高血脂等慢性疾病的風險。
因此，在烹飪的時候要控制好油的用量，建議健康的成年人每天攝入的烹調油不要超過25g，家庭中最好使用帶有刻度的油壺，以便做到定量用油，控制總量。
2、選擇健康的烹調方法
培養不油膩的清淡飲食習慣，在烹飪的時候儘量選擇使用少量食用油的方法，比如蒸、拌、燜、煮、快炒等，還可以用煎的方法來代替炸，這樣也能夠減少油脂的攝入量。
3、食用不同種類的植物油
不同的植物油具有不同的營養特點，最好選擇不同種類的油，輪流換著吃，可以在選購的時候以小包裝為主，做到定期更換食用油種類。
4、減少攝入的脂肪總量
在飲食中要注意避免攝入過多的脂肪，除了食用油外，還要控制其他食物中的脂肪來源，比如油炸食品等，減少人造黃油、氫化油等油脂加工的食物。
在購買食物的時候還要仔細閱讀標識，以確定食物中的脂肪含量，最好將脂肪的攝入量控制在總熱量的20%～30%左右。
油脂對人體具有多方面的重要作用，但是攝入過多的油脂也會影響健康，所以我們要做到科學用油，根據自身情況來選擇適合自己的食用油。
參考資料：
[1]《菜籽油、花生油、玉米油哪種油更健康？》.巴彥淖爾晚報.2022-09-22
[2]《答疑解惑｜芝麻油和橄欖油哪個更健康？》.中國食品工業雜誌.2022-10-15
[3]動物油植物油哪個好？10點建議助您健康吃油》.人民網.2020-09-12
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