“一日三餐，頓頓面條，小心得糖尿病。”
“胡說，我們北方人，人人都愛吃面條，北方也並不是糖尿病高發地區啊。”
宿舍裡，老張和老楊吃著午飯，吵了起來。
老楊是北方人，老張是南方人，兩個人同在一家公司裡上班，又是舍友。
平常吃飯經常在一起吃，老張見老楊頓頓吃面條，於是好心提醒他面條容易導致血糖升高，長期這麼吃會得糖尿病。
聽完老張的話，老楊當下就怒了，覺得他是在胡說八道，他們北方人天天吃面條都好好的。米飯才是最差的主食，他勸老張才要注意自己的身體，別得了糖尿病。
雙方誰也不服誰的說法，在宿舍吵吵了半天最後不歡而散。到底誰的說法才是正確的呢？難道吃面條真的會威脅健康嗎？
一、經常吃面條危害身體健康，是真的嗎？
很多人認為，面條容易升血糖，危害健康，糖尿病人吃面條，更是雪上加霜。很多人都知道吃面食升糖快，但為什麼會這樣呢？
面條容易升高血糖，主要和幾個原因相關，一是面條的形態問題，人在吃面條的時候下意識的會大量吸入吃得很快，在這種情況下很容易導致血糖升高。
二是吃面條的時候很容易攝入過量，也會導致血糖升高；三是部分面條屬於精面，進入體內後很容易被身體消化吸收，會導致血糖升高。
食物的升糖速度還和升糖指數相關，面條和米飯的升糖指數均>70，屬於高升糖食物。
但這並不代表日常就不能攝入面條或米飯了，我們更多應該關注食物的加工、烹飪方式以及攝入的量，如面條不要烹飪得太過軟爛、粗細糧相搭配以及控制主食的攝入量等，即可很好地控制血糖。
說面條會危害健康是不科學的說法，只要掌握了對的吃法，面條和米飯都是可以正常食用的。
二、吃米和吃面到底哪個更營養？告訴你真相
南北方人總是會在一些奇奇怪怪的地方較勁，就吃主食這件事上，也是“公說公有理婆說婆有理”，北方人覺得吃面好，南方人覺得吃米好，到底誰的說法是對的呢？
首先，我們需要先從二者的營養成分上去進行對比，單論膳食纖維和維生素，同等量的大米和面相比較，面裡含有的膳食纖維、維生素B1/E以及鈣成分是大米的兩倍多，但大米內含有的鋅元素會比面要高一些。
再來說說蛋白質含量，面內的蛋白質含量高，但質量沒有大米內的好，大米內的蛋白質更容易被身體吸收。
也就是說，二者的營養成分各有高下，沒有絕對的誰好誰差。
其次，再來從熱量方面進行對比，100g面粉和大米的熱量在344~346千卡之間，二者不相上下。在攝入同等量的米和面時，身體所能吸收到的熱量也差不多。
簡單來說，大米和面食都有各自的優點，生活中吃什麼主食可根據自己的喜好來，沒有絕對的優劣之分，不必過於糾結這個問題。
三、2種面條不能吃，再便宜也不能買？
雖說吃面還是吃米主要是看個人選擇，相信愛吃面條的人肯定都聽過這種說法，太白以及久煮不斷的2種面條都不能買，這是真的嗎？
事實上，面條白不白與面粉的氧化程度、出粉率以及是否添加了鹼相關，放置時間較久的面粉容易被氧化變白、出粉基本來自於小麥內部的也會更白一些、還有就是沒有添加鹼的面條，一直處於中酸性環境下，也會維持原有的白色，並非所有的偏白面條都是添加了增白劑引起。
而面條久煮不斷，則可能和面筋蛋白含量高、添加了鹽或鹼元素相關，這兩個因素都會讓面條變得更筋道，不容易煮斷。
還有些面條很筋道則是因為添加了增筋劑、食用膠所致，這些添加劑只要在符合國家標準的量內添加，並不會給健康帶來威脅，無需過多擔心。
四、健康吃主食，3個原則不能丟
主食對於我們的健康而言是必不可少的物質，但在吃主食的時候也存在不少的學問，這三個原則是每個人都需要知曉的。
原則一：大口吃菜，小口吃飯
一日三餐中，蔬菜的量要保持足夠，養成大口吃菜、小口吃飯的習慣，這樣做可以讓人減少主食的攝入量。
原則二：注意主食多樣化
主食在飲食中更多是起到輔助作用，而不是主要，建議日常的飲食要保持食材多樣化，不要單一的只吃面食（如餃子、饅頭、包子）等。
原則三：少精細，多粗糧
不要大量攝入精加工的主食，可以在日常粗細搭配進行食用，可以適當吃一些谷薯類、雜豆類以及谷物等食物。
總而言之，吃米還是吃面完全可以依照個人習慣來進行選擇，但要注意這兩種食物都不能攝入過量，日常要注意加工方式以及烹飪方式，不要添加過量的油鹽，否則容易給健康帶來不利的影響。
參考資料：
[1] 《血糖高不能吃面食？吃面食的這些門道兒你都知道嗎？》.中國醫學論壇報今日糖尿病.2019-10-17
[2] 《吃米和吃面哪個更好？營養專家解開你多年的疑問》.生命時報.2021-05-14
[3] 《這2種面條吃不得，再便宜也不能買？很多人對此不知情》.科普中國.2021-07-28
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