色香味俱全的美食，是很多人所不能抵擋的誘惑。不過要知道的是，美食多半都離不開各種調味品的助攻，像鹽、醬油、蠔油、醋等，都是比較常見的調味品。
蠔油更是被很多家庭用來提鮮，那為什麼蠔油吃起來會很鮮呢？
一、為什麼蠔油吃起來會很“鮮”？
涼菜、炒菜、各種好吃的串串，其實在制作過程中都可能會用到蠔油，似乎經過蠔油調制之後的菜肴口感會更加鮮一點。
蠔油其實屬於一種水產調味品，是將牡蠣肉用熱水提取、過濾出提取液，然後加上食鹽、澱粉等調味品，加熱到一定溫度然後過濾、冷卻、經過檢查之後瓶裝的一種產品。
蠔油自帶鮮蠔的香味，因此吃起來很鮮。另外，其中含有18種以上的人體必需氨基酸，還含有人體所需的多種微量元素，含有的營養物質很多，不過要注意冰箱冷藏保存。
二、蠔油含“谷氨酸鈉”，吃多了易致癌？
有說法稱蠔油中含有谷氨酸鈉，加熱之後會產生焦谷氨酸鈉，蠔油吃多了會致癌，很多人一聽到這個說法，覺得蠔油也不敢多吃了，那這個說法到底對不對呢？
首先蠔油中確實含有有呈鮮效果的谷氨酸鈉，這種物質加熱到120度以上時，會產生焦谷氨酸鈉，但其實焦谷氨酸鈉並不會致癌，只不過會影響到鮮味而已。
不過要注意的是，蠔油沒開啟時可以在常溫下存放，一旦開啟後需要放置在冰箱中冷藏，如果保存不當，很可能會變質，影響到食用效果。
三、蠔油提鮮不是“萬能”的，3種情況盡量不放
廚房裡經常用到的調味品太多了，食鹽、醬油、蠔油等出鏡率都很高，很多人都喜歡用蠔油來提鮮，但其實蠔油並不是萬能的，有些情況盡量不要放蠔油。
1.腌制菜不放
各種臘肉、酸菜、腌菜等腌制菜，不建議放蠔油來提鮮，主要是因為這類腌制菜中鹽分高，蠔油中也會有鹽，如果再放進去的話會導致菜系更鹹。
2.糖醋類菜系、紅燒菜系不放
一般糖醋類、紅燒類的菜系中，都會用到白糖等糖類調料，白糖本身也是有提鮮效果的，再加蠔油的話屬於二次提鮮，而且蠔油中的谷氨酸鈉可能會導致這類菜味道發苦，因此這類菜盡量不要放蠔油。
3.辛辣菜不放
蠔油提鮮效果雖然不錯，但一般適合口味清淡的一些食物，不建議用到辛辣的食物中，會導致蠔油的鮮味被掩蓋。
除了上述的這些菜系裡面不適合放蠔油之外，對海鮮過敏的人也不適合用蠔油，畢竟蠔油是由蠔汁制成的，對海鮮過敏的人吃了很可能會發生過敏反應。
蠔油是廚房常見的調味品之一，有牡蠣肉提煉而成的它很鮮，能夠起到提鮮的效果，也不用擔心加熱會致癌。不過建議在腌制菜、紅燒菜、辛辣菜等菜系中，最好不要放蠔油，很容易影響蠔油的鮮味。
參考資料：
[1]蠔油和這些調味品都該放冰箱，否則會有致癌風險？還好今天看到了….科普中國.2021-02-25
[2]吃蠔油會致癌？如何辨真假？不管啥品牌，只要瓶身沒這2個字，都是假的.科普中國.2022-05-28
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