“小寶喉嚨痛上火了是吧，姥爺給你沖一碗開水沖蛋，喝了很快就能降火了。”說完，老張就起身準備去冰箱拿他剛買的新鮮土雞蛋。
“小孩子喝什麼開水沖蛋啊，之前我看到新聞說開水沖蛋吃出白血病！很多小孩都遭殃了。”小寶媽媽趕緊拒絕。
“胡說八道什麼呢？我們小時候都是這麼喝過來的，喝了幾十年了一點事都沒有，一碗開水沖蛋滴點香油，又健康還能降噪下火。”
大家平時會經常喝“開水沖雞蛋”嗎？很多人認為直接用開水沖雞蛋，可以保留雞蛋本身的營養，並且加點香油調味香極了，不但口感滑嫩，還能降噪去火。
“開水沖雞蛋”真的有這麼健康嗎？喝多了會導致白血病嗎？
一、開水沖雞蛋會“吃”出白血病？
之前，網絡上流傳著一篇文章，文中稱一個8個月的寶寶被查出白血病，醫生詢問寶寶飲食習慣後，指出正是因為寶寶經常服用開水沖雞蛋。
由此，“開水沖雞蛋吃出白血病”的謠言散播開來。
開水沖雞蛋是什麼？其實就是煮一壺滾燙的水，然後往已經打散的蛋液中倒入滾水，讓蛋花被沖散。
首先，我們需要明確的是，“開水沖雞蛋”是有風險的。雖然開水沖雞蛋含有豐富的營養，但這種做法並沒有大家想象中的健康，原因主要有2點：
1、胰蛋白酶未受分解
雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶在高溫下會被破壞，從而人體才能更好的吸收雞蛋中的蛋白質。若酶無法完全分解，攝入後就會出現蛋白質不耐受，可誘發腹瀉症狀。
2、沙門氏菌感染風險
沙門氏菌這種病菌最喜歡寄生在雞蛋中，而這種菌只有在70℃的條件下，保持30秒以上才能被消滅。若開始溫度不夠高，沖燙時間不夠長，就意味著很有可能會攝入沙門氏菌。
那開水沖雞蛋真的會“吃”出白血病嗎？
中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生張麗萍表示，用開水沖雞蛋可能會殘留有沙門氏菌，當人體誤食，大多表現出腹瀉、腹痛、嘔吐等，嚴重可能導致脫水甚至死亡，但沙門氏菌並不是白血病的風險因素。也就是說，吃開水沖蛋，與白血病無關。
開水沖雞蛋有健康風險，是不是就意味著不能吃呢？若是真的很喜歡吃開水沖雞蛋，那麼就要注意做好這幾點：
首先應選擇潔凈的蛋，如超市經過清洗的盒裝蛋及保證蛋殼完整，最好選擇本身可生食的無菌蛋；
其次，沖雞蛋的容器應用水燙一遍，或是充分消毒，確保器皿幹凈；
沖雞蛋前，應該用剛燒開、還在沸騰的水，而不是保溫瓶放置比較久的水。這樣做出來的開水沖蛋，含有沙門氏菌的可能性較小，相對比較安全。
二、生吃雞蛋更有營養，真的假的？
我們有些時候看日劇或者綜藝，可以看到他們喜歡用生雞蛋拌各種東西，這樣吃是因為生雞蛋更有營養嗎？
從安全角度說
雞蛋雖然有看似“堅硬”的外殼，可以抵禦大部分外部汙染入侵，但雞蛋殼有許多密密麻麻的小孔，這些小孔是為蛋卵提供氧氣。這也使得一些微小病菌汙染物，有機會透過小孔，穿入內部。
從營養吸收說
有研究發現，雞蛋的烹飪方式中，營養吸收率最高的煮雞蛋（99%），其次為嫩炸（98%）、炒蛋（97%），如果是用開水沖蛋以及生吃雞蛋的方式，前者能吸收的營養率為92.5%，後者僅30%—50%。
可見生雞蛋並不能完全“為人所用”，所以關於“生吃雞蛋更有營養”的說法是無稽之談。
那可能有朋友就疑惑了，那生吃雞蛋有健康風險，為啥日本人吃就沒事呢？這就與日本的對食物的監管有關了。
在日本，可以生吃的食物都需要經過一層層嚴格監管。如生吃的雞蛋，日本生產商會對其進行沙門氏菌的預防接種，確保雞蛋健康，而在售賣時，又會在雞蛋處注明“賞味期限+取卵日期+農場序列號”，確保食品安全。
但根據世衛組織建議，食物應加熱到70℃以上才算安全。並且就營養吸收而論，煮熟的雞蛋更富有營養，因此還是建議大家盡量吃熟雞蛋。
三、每天一個雞蛋，最後會怎樣？
每天一顆雞蛋，是不少人的餐飲標配。但也有傳言稱，雞蛋吃多了，會增加膽固醇風險。每天一個蛋，對於健康是有益還是有害呢？
眾所周知，雞蛋是非常好的蛋白質來源，一個全蛋就含有6.3克蛋白質，且蛋白質的氨基酸模式，非常容易被人體吸收。
除了蛋白質，雞蛋還含有各種維生素、微量元素，以及卵磷脂、葉黃素等對大腦有益的物質。
2022年6月，發表在《eLife》上，來自北京大學流行病學與衛生統計學系余燦清團隊的一項最新研究發現，雞蛋攝入與高密度脂蛋白的濃度呈現正相關，相反與低密度脂蛋白膽固醇呈負相關。
換言之，適量吃雞蛋或許能改變人體代謝物，達到保護心血管健康的目的。
確實，雞蛋含有的膽固醇並不低，一個雞蛋約含有338毫克膽固醇，因此建議普通人群一天吃一個為宜。
當然跟其他食物一樣，雞蛋也並非人人都適合食用。
對於患有膽結石、腎功能不全、冠心病、高膽固醇血症、肝硬化、蛋白質過敏等人群，並不建議食用雞蛋，否則可能不利於病情控制。
雞蛋是性價比非常高的食物，食用方法還是以水煮或清蒸為佳。
選購雞蛋時，也要注意，利用光源，觀察雞蛋蛋黃是否呈圓形、氣室較小；通過旋轉，觀察內容物是相對較慢，否則很可能是變質雞蛋，食用可能對身體造成傷害。
參考資料：
[1]《專題辟謠丨開水沖蛋吃出白血病？危言聳聽》.中國藥聞.2018-03-19
[2]《同樣是生吃雞蛋 為什麼日本人不會出事 雞蛋應該這樣吃！》.家庭醫生在線.2018-09-06
[3]《雞蛋護心的謎題解開了！北大團隊分析近5千中國人，發現雞蛋攝入與“好”脂質代謝物水平高、“壞”脂質代謝物水平低有關丨臨床大發現》.奇點網.2022-06-19
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