我今天早上起床，感覺特別渴，於是喝了昨晚泡的茶，結果老媽看見了，趕緊讓我停下，說隔夜茶水裡有致癌物，不能喝，有毒。難道過了夜的茶水真的不能喝嗎？
隔夜茶是否有害？
實際上，隔夜茶水中的成分除了水和茶葉包含的物質之外，確實有一種對人體健康風險極高的物質，那就是亞硝酸鹽。
世界衛生組織國際癌症研究機構在2017年公佈的致癌物清單中記錄，在導致內源性亞硝化條件下，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽為2A類致癌物。
而且有專家表示，在胃酸等環境下，可能也會與食物中的胺類與醯胺類化合物反應，產生致癌性亞硝基鹽。
以上兩種資料分別表示了隔夜茶水中的亞硝酸鹽給人體帶來的不同角度的健康風險，但有一樣重要的東西常常被人們所忽略，那就是劑量！
曾有人做過實驗，茶水靜置24小時積累的亞硝酸鹽只有0.13微克/毫升，即使放更長的時間，亞硝酸鹽的含量也不會有明顯變化，
依據台灣飲用水水質標準法規:
自來水中亞硝酸鹽含量≦0.1毫克/升，在反復燒開及溫度升高等條件可能會使亞硝酸鹽含量些微增加，然而其含量仍遠低於WHO規定之每日攝取安全容許量3.7 毫克/公斤(體重)因此，在一般自來水反覆煮沸多次後，仍可確保在健康飲用的安全範圍之內，無論是是它的毒性，還是致癌性都需要大量的亞硝酸鹽積累在體內，但僅憑隔夜茶水這是永遠也不可能完成的。
隔夜茶水能喝不能喝？
科學證明，隔夜茶水其實並不違反人體健康，但是它到底能不能喝呢？
其實，從營養的角度出發，一般人喝茶都是為了茶葉中所含有的營養元素，然而隔夜茶水長時間的放置早就失去了原有的營養效果。而從衛生的角度來看，隔夜茶水中很容易積累灰塵，而在天氣炎熱或溫暖潮濕的環境中，茶水其實很容易變質，對腸胃並不太好。
同理，隔夜飯菜還能吃嗎？
其實從成分來看，隔夜飯菜和隔夜茶水是對人體沒有大的危害的，然而隔夜飯最大的問題就是容易變質，變質的食物食用後還是有健康隱患存在，所以最好還是做飯時斟酌食材的用量，不要留下隔夜飯。
而無論在什麼環境下，隔夜飯的保存都比較困難，如果想要食用就要學會妥善保存。
隔夜飯菜中，葷菜比蔬菜更容易保存，尤其是通過冰箱儲存，葷菜往往可以保存一兩天，而蔬菜就不行了，很容易滋生細菌。如果想要更好地防止隔夜菜變質，在保存時可以選擇分類儲存。
如今的社會，資訊極度發達，也更加紊亂，各種無效的資訊混雜，人們對於隔夜茶水、隔夜飯菜有可能致癌這樣的話題關注的往往是片面觀點，因此讓謠言得以傳播。實際上在生活中，人們對於“隔夜”這兩個字也有一些誤會，很多人只把從傍晚到第二天凌晨這個時間段當作是隔夜，其實從早上到傍晚也是“隔夜”，我們不能忽略真相。