麩質過敏飲食方案
麩質過敏的患者需要遵循無麩質飲食，建議增加燕麥、藜麥、糙米、地瓜和南瓜等非麩質食物的攝入。但需要注意的是，這些食物本身並不能直接治療麩質過敏，若症狀持續或加重，應及時就醫並諮詢專業營養師的指導。
燕麥
燕麥中含有麩質蛋白，對於麩質過敏人群而言，攝入後可能會出現皮膚瘙癢、紅腫等不良反應。此外，還可能誘發或加重自身免疫性甲狀腺炎、乳糜瀉等疾病的發生機率。因此，此類患者不宜食用燕麥。
藜麥
藜麥是一種常見的粗糧食品，其中含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質，能夠促進消化吸收，改善便秘情況。但同時也會增加腸道負擔，導致腹脹、腹瀉等症狀加劇。
糙米
糙米是未經精細加工的白米，保留了胚芽及皮層，富含膳食纖維、維生素B群及礦物質如鎂、鋅等。長期過量攝入可能導致能量攝入過多而引起體重上升等問題。
地瓜
地瓜富含碳水化合物、膳食纖維和多種維生素，可作為主食替代品提供持久的能量釋放。但是其含有的澱粉類物質如果攝入過量會導致血糖波動大，不利於控制血糖水平。
南瓜
南瓜中所含的果膠具有吸附性，能黏結並清除體內的細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用。另外，南瓜中的甘露醇(Mannitol)有通便的作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害。
建議在開始麩質過敏飲食方案前諮詢專業醫生或營養師的意見，以確保選擇安全且有益於健康的食物。
麩質過敏原因何在？
麩質過敏可能因遺傳易感性、不當攝入麩質、自身免疫反應、腸道菌群失調或食物不耐受引起，導致身體對麩質蛋白產生異常免疫反應。確診需進行血液檢測或皮膚點刺試驗，治療包括避免含麩質食品及使用處方無麩質飲食。
遺傳易感性
遺傳易感性是指個體攜帶某些基因變異，這些基因可能使身體更容易對麩質產生過敏反應。對於遺傳易感性的患者，可以透過基因檢測來評估風險，並採取相應措施預防。
不當攝入麩質
不當攝入麩質可能導致大分子蛋白質無法被完全分解和吸收，進而引起免疫系統異常反應。減少或停止食用含麩質食品是關鍵所在。例如，燕麥、小麥、黑麥等都含有麩質，應盡量避免食用。
自身免疫反應
當身體對麩質產生過敏反應時，會觸發免疫系統的攻擊行為，導致發炎的發生。常用治療方法包括抗組織胺藥、類固醇藥物(Corticosteroids)以及免疫調節劑等。例如，可以遵醫囑使用勝克敏（Cetirizine）片、普賴鬆(Prednisone)等藥物進行治療。
腸道菌群失調
腸道菌群失調會影響小腸黏膜屏障功能，使其對麩質蛋白更敏感。可透過調整飲食結構如增加益生菌含量高的食物攝入量來改善狀況；若效果不佳，則需及時就醫接受專業診治。
食物不耐受
食物不耐受是指身體對某種食物成分產生過度反應，但不是由免疫系統介導的。針對食物不耐受的處理方式主要是透過食物日記記錄每日所攝取的食物，並嘗試排除可能引起不適之物。
建議定期進行血液學檢查以監測相關指標，同時注意觀察是否有腹瀉、腹痛等症狀出現。
麩質過敏的定義與症狀
麩質過敏是指身體對小麥、大麥和黑麥等含麩質食物產生免疫反應。其主要症狀包括消化系統不適、皮疹、呼吸道問題以及神經系統紊亂。
1. 消化系統不適。
2. 皮疹。
3. 呼吸道問題。
4. 神經系統紊亂。
5. 其他非典型症狀。
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